導(dǎo)語：30年肉丸子老店，秘制配方大公開，機(jī)會(huì)難得，想學(xué)的可以看看……

看這成色，比買的好吃

羊肉做丸子，這些技巧要牢記，半斤羊肉能出1斤多，無淀粉Q彈脆爽……

今天會(huì)用羊肉丸子來展開講述，當(dāng)然這些做丸子技巧也適用于其它肉類，每到過年我們老家的肉丸子店就開始忙碌起來，因?yàn)槠偶疫@邊就是以做肉丸出名！在我們這里叫“白丸子”，因?yàn)椴环裴u油老抽之類的，煮好的丸子略發(fā)白發(fā)灰。婆婆表妹的婆家就開了一家白丸子店，是開了30多年的老店，她們家的丸子最好吃，所以過年都從她家訂，我婆婆曾經(jīng)在她家?guī)瓦^忙，怎樣調(diào)餡，怎樣汆丸子，婆婆也略知一部分，所以這份秘制配方也算學(xué)了些……秘方公開，機(jī)會(huì)難得，想學(xué)的可以往下看具體做法詳情

首先要確定用什么肉，做什么丸子？

半斤羊肉，為什么能做出1斤多肉丸，還不加淀粉？其實(shí)不需要全部都是羊肉，羊肉和豬肉按1比1的比例做就可以，而且要有絞肉機(jī)，這是最起碼要準(zhǔn)備的工具！羊肉別選擇帶筋帶膜的，也別肥肉太多了，無論豬肉羊肉，控制在2肥8瘦最合適，這是不加淀粉的比例，也是秘方之一

做肉丸子一定要加蔥姜水和花椒水么？

無論是做什么肉丸子，蔥姜花椒水必不可少！一是因?yàn)樵诮g肉的過程中水會(huì)隨著轉(zhuǎn)速和攪打，迅速吸收進(jìn)肉里，讓肉更滑更嫩，攪打的更細(xì)膩！二是因?yàn)槭[姜花椒水可以去腥呢，所以丸子店里，從來不放料酒來去腥，都是提前泡好花椒水，按比例加入肉中一起絞肉成泥……

這張還需要再絞幾圈，不夠細(xì)膩

擠丸子入冰水！測驗(yàn)丸子的Q彈性和是否成功

30年老店的丸子秘方大公開：最讓人看得見的是師傅們擠丸子的動(dòng)作和往冰水里“激”丸子的場景！用虎口擠丸子，別以為很難，等肉泥攥在手里，自然就會(huì)了，可以想象著視頻里或你見到的畫面去擠丸子

為什么不直接下鍋煮，而要放冰水里

原因1：讓丸子更脆彈呢。 原因2：檢測丸子是否Q彈，只要丸子浮在水面上，說明丸子做成功了，口感肯定好。 如果丸子沒浮起，說明肉泥沒打松，吃起來口感會(huì)略差，需要重新再用絞肉機(jī)攪打下，或朝一個(gè)方向攪肉泥，使肉泥蓬松

這下圖是我從冰水里撈出來的丸子，不粘盤，也很成型，不散，而且這丸子還沒煮呢，用手拿都不變形的

煮丸子有技巧！

你見哪個(gè)師傅會(huì)冒著滾燙的沸水煮丸子的？沒有吧！所以煮丸子的水別用沸水，用60度以上80度以下的水溫下鍋，才最合適呢！水溫慢慢上升，丸子慢慢變熟，就會(huì)浮起來，水才剛剛開始沸，就能出鍋了

丸子煮好要過冷水么？

不用過冷水了，我婆婆說店里師傅沒過冷水，過冷水后連味道都變了，其實(shí)之前在家做，還不知道這個(gè)秘方前，我都是過冷水的，怪不得沒那么香了！看丸子的內(nèi)部組織，比外面買的火鍋丸子，淀粉丸子都Q彈，脆彈的那種！

我們家過年過節(jié)都會(huì)做好多好多，直接冷凍保存起來，隨吃隨煮，放點(diǎn)白胡椒粉，香菜末，芝麻香油，食鹽，就可以吃了，連湯帶肉可香了！尤其是這款羊肉丸子，比全羊湯喝得還舒服

技巧秘方上面說的很清楚，有不懂的可以評(píng)論區(qū)留言，我有時(shí)間會(huì)回復(fù)大家的，如果你有一些做丸子，羊肉丸子的技巧，也可以在評(píng)論區(qū)分享，大家一起學(xué)習(xí)和交流！