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雞肉味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)，是我們最常吃的肉類之一。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，這種肉質(zhì)適合大多數(shù)烹飪方法，所以雞肉在餐桌上很常見(jiàn)，吃法也被研磨的花式百樣，下面小編為大家介紹幾種關(guān)于雞不同的做法~ 腐乳蒸雞《本草綱目拾遺》載腐乳“味咸干，性平，養(yǎng)胃調(diào)中”，咸甜的口味有助于醒脾開(kāi)胃。與甘溫補(bǔ)虛暖胃的雞肉相配，鮮嫩爽滑，入味可口。 用料：嫩雞半只、辣腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、蒜瓣3粒、姜數(shù)片、紹酒半湯匙、糖半茶匙、生抽1茶匙、淀粉1湯匙、芝麻油、胡椒粉少許、鹽適量。 步驟一：將紹酒、糖、生抽、淀粉、芝麻油、胡椒粉和鹽到在碗中勾兌成腌料; 腐乳壓碎，蒜瓣切碎，與姜片腐乳汁和油一起勾兌成調(diào)味料。（不同品牌的腐乳咸度不同，酌量調(diào)整）。 步驟二：將嫩雞侵泡半小時(shí)去除血水，洗凈切塊，加入姜片蒜末辣椒絲和之前用勾兌好的充分腌料拌勻，腌制約30分鐘。 步驟三：放入水燒開(kāi)的蒸鍋上蒸20分鐘左右，肉熟即可。 （蒸雞的時(shí)間不用過(guò)久，保持雞肉的滑嫩口感。） 大盤雞有誰(shuí)不愛(ài)大盤雞？??！不說(shuō)了，直接上食譜。 用料：鮮雞一只、土豆四個(gè)、紅薯一個(gè)、青椒若干、紅椒一個(gè)、 蔥姜蒜若干、花椒一小匙、啤酒一罐、洋蔥1顆、番茄一顆、八角、香葉、桂皮適量、干辣椒適量、適量的生抽老抽（生抽調(diào)味老抽調(diào)色）、砂糖、鹽、辣的豆瓣醬一大勺 做法： 步驟一：雞肉切寸方塊，都別切別太小了，青椒切塊，洋蔥切塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈，土豆、紅薯削皮滾刀塊備用 步驟二：多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。 步驟三：倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。大火炒幾分鐘，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆、紅薯放進(jìn)去，加一些醬油、生抽、料酒一起翻炒。 步驟四：倒一罐啤酒，要沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下三分之一多一點(diǎn)放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮。 步驟五：燉到收汁的差不多的時(shí)候放入青椒，蒜，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜著，加雞精。 步驟六：大功告成。 口水雞口味麻辣香，雞肉超Q彈，肉類涼菜中的精品！用雞翅做同樣好吃，只是雞腿賣相更好些。 用料：雞腿6只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥姜蒜適量、料酒適量、生抽一大勺、醋一勺、蠔油一勺，糖15g、鹽、小米椒適量。 步驟一：雞腿用清水侵泡半小時(shí)，去除血水。 步驟二：冷水入鍋，放入蔥結(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，不要加蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)。 步驟三：中火煮10分鐘，蓋上鍋蓋，關(guān)火，燜8分鐘左右。（煮好之后要燜一段時(shí)間）。 步驟六：雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。 步驟七：涼后，雞腿斬塊擺盤。 步驟八：蔥姜蒜切末，小米椒切圈。加入生抽、醋、糖、蠔油、熟花生碎、熟白芝麻、鹽，拌勻成汁。 步驟九：澆在切好的雞腿塊上，盡量澆均勻些，用筷子拌一拌，讓雞肉均勻地沾上汁。 （配的澆汁可根據(jù)自己和家人的口味增減用量和種類） 滋補(bǔ)雞湯雞湯是一道很傳統(tǒng)的湯菜，特別是老母雞湯，有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在我們飯桌上很常見(jiàn)。雞湯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能起到緩解感冒，提高人體免疫力功能的作用。對(duì)思慮過(guò)度，或病后的虛弱人群，以及疲倦乏力，不思飲食，胃納欠佳，少食即飽者，均有裨益。 用料：老母雞1只，枸杞10-15粒，圓肉10粒，紅棗5-6顆，香菇2個(gè)，胡蘿卜1根，玉米1根，姜4-5片，鹽少許。 步驟一：將老母雞洗凈，放入燒開(kāi)的水中飛一下水，斬成四大塊。 步驟二：圓肉、紅棗、枸杞洗凈備用。 步驟三：在砂鍋里放入適量的溫水，老母雞，蔥切段和其他除了胡蘿卜、玉米以外的用料一并放入煲內(nèi)，加蓋大火燒開(kāi)。 步驟四：加入胡蘿卜和玉米段。 步驟五：文火煲60分鐘至90分鐘，放入鹽即可。 其實(shí)雞湯還有很多種。比如，煲湯的時(shí)候在里面加入一些藥材等等，燉出來(lái)的雞湯有很好的的滋補(bǔ)效果。 小貼士：
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