香料，中國家庭家家必備的佐料，烹飪美食加入一丟丟，雖然不能吃，卻是美食中必不可少的輔材。如果，沒有了香料，有多少的美食將索然無味。

香葉

香葉主要起到增香的作用，特別適宜肉類烹調(diào)，在燉煮肉類、500g肉類需要1-2片、調(diào)制50kg鹵水時需要30克左右、在腌制食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。

小茴香

小茴香是一種非常常用的調(diào)味品，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時經(jīng)常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。

八角

八角，也稱大茴香，常用用于鹵、炸、煮、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛羊肉、雞豬肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

孜然

孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用于調(diào)味，提取香料等。

丁香

丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴，丁香牛肉、丁香雞、丁香干豆腐、500克肉類加丁香2克、50kg鹵水加丁香20克。

桂皮

桂皮性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

肉蔲

肉蔻香氣濃烈、鹵料中必備的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg鹵隊加30克肉蔻。

花掓

花椒主要增加麻味，用于鹵水、燉肉、以及調(diào)制花椒油，椒麻汁。

辣椒

辣椒主要是起到調(diào)味作用，常用于各種家常菜，熬制紅油，以及火鍋底料，或鹵水。

白芷

白芷味芳香微苦，主要作用是除腥去膻、脫臭除異味、對于魚腥和羊肉膻味特別管用、常用在鹵水、香腸、腌肉、燉魚添加1-2片遮腥作用明顯、燉1000克羊肉加5克白芷，在火鍋底料和鹵料時，能夠很好的提味，保鮮，防止腐化的功效。

肉桂

肉桂是最早被人類使用的香料之一，主要作用是遮蓋所有紅肉類食材的異味。它幾乎是鹵水組方的必備香料，同時也是五香粉的必備成分之一。

干姜

干姜是五香鹵水極其重要的料，真正的的干姜是經(jīng)過特殊種植而成，水分少而辣味重，并不是鮮姜曬干就可以的。川式五香鹵水中，干姜就是必不可少的一味料，五香粉里就有這種干姜。

藏紅花

藏紅花因為比較昂貴，也被稱為“香料皇后”，多用于高端菜來調(diào)色，往往只需添加少許便會帶出格外鮮亮的色澤。

每藏紅花4克配清水400克，藏紅花汁入鍋的最佳時機(jī)是菜肴出鍋前10秒，時間太長顏色效果會降低。

介紹了13種材料，怎么也要做個用于的成品出來吧。那就試試這五香粉如何？

五香粉基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。

（1）、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。

（2）、大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g。

（3）、 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g。