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自制蛋黃醬和意大利面條在家里都很容易做，而且味道比商店里賣的不和諧的產(chǎn)品好得多！它們只需幾分鐘就能聚集在一起，在冰箱里可以保存大約2周(盡管如果在第一周食用味道最好)。你想知道蛋黃醬和意大利面條有什么不同嗎？沒什么！它們是用完全相同的方法制作的，只有意大利面條傳統(tǒng)上是添加大蒜醬制作的。它有時(shí)也用其他的配料調(diào)味，比如一些香蒜醬或芝麻菜。 我會(huì)馬上解決這個(gè)問題:讓人們對(duì)這些食譜感到惡心的是他們使用生雞蛋。記住這一點(diǎn):如果你曾經(jīng)在餐館點(diǎn)過任何與愛奧利一起吃的東西，你會(huì)得到生雞蛋。沒關(guān)系。訣竅是盡可能使用巴氏殺菌雞蛋。它們被加熱以降低未烹飪菜肴中食物傳播疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如這個(gè)。
你需要的東西
第一步:收集你的材料和工具。在掌握法式烹飪藝術(shù)茱莉亞·切爾德給出了用碗和攪拌器制作自制蛋黃醬的說明。她指示讀者一邊用力攪拌一邊一次添加一滴油。我做了一次，再也不會(huì)了。20分鐘后，我的胳膊著火了。使用食品加工機(jī)。檸檬汁和白醋在這個(gè)食譜中都適用，但我更喜歡檸檬中更精致的柑橘。它不太澀。
傳統(tǒng)上，蒜泥是用研缽和杵制成的。因?yàn)槲也粨碛?或不需要)，所以我使用微孔板去角質(zhì)器，和我用來去角質(zhì)和磨碎肉豆蔻的工具一樣。這是一種快速得到完美光滑蒜泥的方法。你也可以通過切碎然后用廚師的刀搗碎來制作糊狀物。 第二步:向食品加工機(jī)中加入雞蛋和蛋黃。將雞蛋和蛋黃加入食品加工機(jī)。打開機(jī)器大約30秒鐘，做成泥狀，直到起泡。 第三步:加入檸檬汁、鹽和胡椒。加入檸檬汁(或醋)，以及一撮鹽和胡椒。如果使用，也加入大蒜醬。再做30到60秒的濃湯。
第四步:加入油。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，慢慢開始加油。如果你的食品加工機(jī)的蓋子推動(dòng)器有一個(gè)小孔，就像他們中的許多人一樣，你可以把蓋子填滿，讓它慢慢地分配油。
第五步:如果需要，添加額外的調(diào)料。一加入油，攪拌配料。如果需要，加入額外的鹽和胡椒調(diào)味。這也是你可以用辣醬、香料等口味變得有創(chuàng)意的時(shí)候。儲(chǔ)存在冰箱的密閉容器中。   |
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