玻璃乳鴿，外皮脆弱玻璃肉，質(zhì)柔嫩滋潤(rùn)，關(guān)鍵還保持汁水豐盈，口感棒棒的。1.做法首先選18-23，300克左右的妙齡乳鴿，這個(gè)時(shí)間段的鴿子骨香，肉質(zhì)有彈性兼嫩。乳鴿宰殺干凈后，在水中浸泡30分鐘以上，漂凈血水，宰殺時(shí)一定要保持乳鴿表皮完整2選用十幾種藥材來調(diào)制白鹵水，甘草20克.陳皮30克.白芷20克.丁香6克.羅漢果兩個(gè).南姜30克.八角40克.桂皮25克.香砂仁20克.白胡椒10克.千里香30克.小茴香30克.白蔻20克.香葉20克.草果8個(gè).千花椒13克.所有香料入紗布袋，加入高湯。并加入5兩姜，5兩紅蔥頭，小火煲出香味后加玫瑰露酒150克.老抽鹽6兩.雞精200克，3浸鹵乳鴿.洗干凈乳鴿先用開水燙一下皮，并用冷水過涼，放入燒開的鹵水中，大火燒開，跟著熄火浸泡30分鐘左右。4白醋3斤，浙醋180克，麥芽糖180克，九江雙蒸酒30克，食粉少許調(diào)成皮水.把浸熟好的乳鴿撈起來，用熱水沖下涼干一下跟著上皮水后并用燒鴨鉤掛起風(fēng)干。5把風(fēng)干后的乳鴿，用玻璃漿水多刷一次，再放風(fēng)口處風(fēng)干，接著再用玻璃漿水刷一次，風(fēng)干后就可以炸了。6乳鴿皮薄，炸乳鴿時(shí)一定要掌握好油溫和時(shí)間，將燒至160度的熱油反復(fù)淋在乳鴿表皮上，直至乳鴿顏色金黃，方可停止，這樣用一種皮水并加刷2次玻璃漿后做出來的玻璃脆皮乳鴿，皮如玻璃一樣脆，而肉嫩汁多，皮特別酥脆爽口！