有人說(shuō)不會(huì)做牛肉，發(fā)個(gè)秘方吧，確保人人都會(huì)醬，不好吃拿狗砸我頭。這是我家傳下來(lái)的配方，哪里都搜不到。

想買優(yōu)質(zhì)牛肉的，可看我置頂微博。

1、買牛肉：沒錯(cuò)，買牛肉也有講究，最好買牛腱子肉。有點(diǎn)筋頭巴腦的，比較好吃，腱子肉的肉質(zhì)比較適合醬。

2、泡牛肉：買回來(lái)以后，改刀成大塊，然后放到清水里泡那么2個(gè)小時(shí)，把血水泡出來(lái)，這樣做出來(lái)的牛肉沒有腥味。當(dāng)然，你泡長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間更好。最好每個(gè)小時(shí)換一次水。之后冷水放牛肉，水開后撇去浮油撈出。

3、醬牛肉：不放鹽，不放水。準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西即可。一是醬油，二是料酒。工具就選砂鍋，（我用的日本高壓鍋）要比較深的那種！當(dāng)然用其他的鍋也行，但是得人經(jīng)?？粗?，否則容易干鍋，而且味道沒有砂鍋?zhàn)龅孟恪?br>
醬油要選黃豆醬油，超市都有賣的，買大桶裝的就行，要多買一點(diǎn)哦。料酒就是普通的料酒，買一大桶。

比例：醬油百分之30，料酒百分之40，水百分之30?？偭磕苌w過牛肉多一些就行了。

4、調(diào)料：大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，小茴香，丁香等等。有些名字我都不知道叫啥，你們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)賣調(diào)料的地方，買個(gè)總共50元錢的，最少夠你們用1年的。這些比例嘛，你們自己看著辦，差不多就行了，一樣來(lái)一點(diǎn)。然后找一個(gè)粉碎機(jī)，放一起磨成粉，加進(jìn)去。磨成粉這個(gè)步驟很重要哦，這樣做出來(lái)才很香。（或者王守義13香）

5、煮：大火燒開20分鐘，開了以后拿冷水激一下，使肉發(fā)緊。然后改小火就行了，把鬧鐘定好，加些白酒去膻味，小火煮2個(gè)小時(shí)。直到用筷子能扎透牛肉。（我的是高壓鍋3檔煮粥檔，開了以后繼續(xù)按鈕，加煮50分鐘，之后按鍋上的“退出”按鈕，放一夜不管了）

6、泡：2個(gè)小時(shí)以后，關(guān)火，然后不管了。我一般是吃完晚飯開始煮，煮完就關(guān)火不管了。

7、起鍋：泡一個(gè)晚上，讓味道充分融入到肉里面，同時(shí)砂鍋和湯的熱量再慢慢燜。我一般在第二天起床后，把牛肉撈出來(lái)，如果上面有沾的調(diào)料啥的，可以用水稍微沖一下。撈出來(lái)以后，放盤子里，然后放冰箱冷藏半天。

8、保存好寶貴的湯：這個(gè)很重要哦，記得先找個(gè)本子，把第一次的日子記下來(lái)，以后你要是想開醬牛肉百年老店的話，這就是你的第一鍋老湯了。把鍋里的湯用濾網(wǎng)把調(diào)料渣子濾掉，把湯裝起來(lái)，放冰箱保存。我是用一個(gè)樂扣樂扣盒子裝。下次再做的話，加一點(diǎn)醬油料酒，再加入磨好的調(diào)料就行了，而且味道會(huì)越來(lái)越好。

9、切牛肉：下午下班以后，就可以切牛肉了。為啥早上不能切呢？因?yàn)樗诌€太多，這個(gè)時(shí)候切容易碎。經(jīng)過一天的冷藏，水分蒸發(fā)了很多。這個(gè)時(shí)候切差不多正好，不太容易碎了。要用熟食專用的刀和菜板哦！

10、吃牛肉：各種吃法，你愛怎么吃就怎么吃！不塞牙，一咬就斷，香！