如果《紅樓夢》是高山流水才子佳人，那《金瓶梅》就是燈紅酒綠販夫走卒。

然而才子佳人和販夫走卒，都走不出食色二字。曹雪芹雖然絞盡腦汁半虛半實(shí)的描繪了驚艷的茄鲞、糟鵝掌鴨信，但也避不開火腿燉肘子、烤鹿肉的誘惑，還借著湘云之口說：“是真名士自風(fēng)流……假清高，最可厭的” 。  連“真名士”都得放下姿態(tài)去大吃烤肉，那市井紅綠的蘭陵笑笑生筆下，最誘惑的美食是什么呢？

武大郎炊餅——

當(dāng)然不是

我選“一根柴禾燒豬頭”。

醬燒豬頭肉

話說，正是大年初四，寒意濃濃。當(dāng)家人西門慶外出賀節(jié)，正房吳月娘走娘家去了，孟玉樓、潘金蓮、李瓶兒三個(gè)好姐妹在家無事，下棋賭錢，富婆李瓶兒輸了五錢（半兩，小白知悉）銀子，買了一個(gè)豬頭、四個(gè)豬蹄、一壇酒，讓擅于燒豬頭的下人宋惠蓮（和西門慶有染，漂亮）燒了下酒吃。

原文：

      （宋惠蓮）于是起到大廚灶里，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷干凈，只用的一根長柴禾安在灶內(nèi)，用一大碗油醬，并茴香大料，拌的停當(dāng)，上下錫古子扣定。那消一個(gè)時(shí)辰，把個(gè)豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前邊李瓶兒房里，旋打開金華酒來。玉樓揀齊整的，留下一大盤子，并一壺金華酒，使丫頭送到上房里，與月娘吃。其余三人坐定，斟酒共酌。

樸實(shí)簡單，詳實(shí)細(xì)膩。

把豬頭豬蹄用一大鍋水洗干凈，不用雞精蠔油，不用山楂冰糖，只用一大碗醬和茴香大料，滿滿的北方氣息，濃濃的運(yùn)河風(fēng)。一個(gè)豬頭要燒的皮脫肉化，而且“不消一個(gè)時(shí)辰”（不到倆小時(shí)），關(guān)鍵是要用“錫古子扣定“。錫古子就是明清時(shí)期的一種錫鍋，有厚重的上蓋，蓋子和鍋密閉較好，就像現(xiàn)在的高壓鍋一樣 。高壓鍋煮肉，只加醬料拌勻，不加水，肉香味不流失，而且烹飪時(shí)間短，只用小火慢燉即可，所以才能”只用一根柴禾“。果然大廚上灶，不疾不徐、游刃有余，將燒好的肉放到大冰盤里，連帶姜蒜蘸料弄好，只待斟酒吃肉了……

古代錫鍋，部分地區(qū)方言稱”錫古子“

好肉是基礎(chǔ)，好酒才是精華。配燒豬頭的酒，是潘金蓮最愛的金華酒。關(guān)于金華酒，各說不一，應(yīng)該是一種高檔紹興黃酒。西門慶每次看到老婆喝金華酒，都會讓她們喝別的茉莉花酒菊花酒，或者摻著喝，一副心疼錢的模樣。為什么？我們看價(jià)格：五錢銀子，三錢銀子買一壇金華酒，剩余二錢銀子買一個(gè)豬頭并四個(gè)豬蹄，在物質(zhì)極大豐富的現(xiàn)在，一個(gè)豬頭加四個(gè)豬蹄恐怕也得二百塊錢，如果是明朝的黑笨豬，恐怕再翻倍也不止咯！明中后期市價(jià)大約三四錢銀子一石米（接近200斤），怎么算，這一壇金華酒也得三五百塊錢了，妥妥的高檔酒無疑。

一壇紹興黃酒（要溫著喝）

油膩的肉類以及海鮮都不或缺的——姜蒜醋

美食送到三個(gè)小老婆的房里，誰也沒敢先動筷子，排行靠前的孟玉樓”揀齊整的留下一大盤，并一壺金華酒，使丫頭送到上房里，與月娘吃?！叭缓笕瞬砰_吃。吃到中途，大廚宋惠蓮來了，問：口味還行不？幾位娘吃的還中不？中、中、中，味道不錯(cuò)，辛苦了，賞你一大盞酒，一碟肉下去吃吧！每個(gè)人按照自己的層次地位，得體的活著。

寒冷又清閑，三個(gè)美女圍坐在暖房中，銀箸揀肉斟酌美酒，是真名士自風(fēng)流咯~

《金瓶梅》插畫