【酸辣滑肉】—酸辣濃郁肉質(zhì)滑嫩

材料準(zhǔn)備：

【主料】豬里脊500克

【配菜】萵筍葉（菜的種類不受限制，根據(jù)自身口味選擇）/雞蛋/小米椒/線椒/青紅椒/大蒜

【配料】食鹽2克/胡椒粉1克/料酒10克/味精1克/白糖/生抽20克/陳醋15克/辣鮮露10克/辣椒紅油20克

——【具體制作方法】——

第一步：處理肉片—我們準(zhǔn)備豬里脊500克，切成均勻薄片，放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少許清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一個(gè)蛋清，抓拌均勻，加入少許濕淀粉，抓拌至肉片均勻裹上淀粉，淀粉在低溫下很快糊化，能夠鎖住肉片中的水分，準(zhǔn)備洗凈的鳳尾（萵筍葉）一把，切成段菜的種類不受限制，根據(jù)自身口味選擇~

第二步：調(diào)汁—然后，我們準(zhǔn)備碗料，小米椒幾個(gè)，切成圈，線椒兩根，也切成圈，青紅椒能為菜品增色，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，放在同一個(gè)盆中，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要用來提鮮，生抽20克，陳醋15克，辣鮮露10克，辣椒紅油20克備用~

第三步：悼水——食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把鳳尾放入倒入鍋中，焯水1分鐘左右，鳳尾變色后倒出控水，然后把控過水的鳳尾放入盤中墊底~

第四步：滑肉——鍋內(nèi)再燒水，加入少許植物油，水燒開以后起鍋或者開小火，把肉片依次放入鍋中，防止肉片粘連成坨，不要著急攪動(dòng)它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子輕輕推動(dòng)，防止肉片粘在鍋底，滑煮一分鐘左右，肉片全部飄起后撈出控水~

阿飛嘮叨：滑煮肉片的時(shí)候，一定要用小火，保持水溫微開的狀態(tài)，防止肉片脫漿，失去鮮嫩的口感

第五步：出鍋—把控過水的肉片放入盤中，在碗料中加入煮肉片的湯汁，攪拌均勻，然后把料汁均勻澆在肉片上即可~