說起動(dòng)物肝臟的美食，我想很多朋友不敢碰觸“怕呀”。其實(shí)你沒有真正地在舌尖上感于品嘗，它有它的獨(dú)特美味呢。我住在長(zhǎng)江中下游的城市里，在好友當(dāng)中一提到美食，都不得不想到那一股濃濃香味食物一一“殺豬湯”。每年都會(huì)約上幾位慕名前往一個(gè)小鎮(zhèn)，吃上二三回，品嘗那濃郁鄉(xiāng)村美味佳肴。 本周根據(jù)小禾老師布置動(dòng)物肝臟作業(yè)，憑著一個(gè)吃貨者特有喜好，在舌尖上回味那獨(dú)特美味，邁步到市場(chǎng)，走進(jìn)廚房，烹飪起這道傳統(tǒng)美食，以食傳情于家人，其樂融融，讓我們一起來品咂生活的快樂與滿足吧~ 客官，瞧見了沒有，一層蔥花飄浮在殺豬湯面上，使得殺豬湯中的食物猶抱琵琶半遮面哈，舍不得吃吧~ 您啊，不用著急，手執(zhí)湯勺，慢慢地打撈起來，舀一勺殺豬湯置于碗中，也不要著急吃哦！先用筷子去揭開湯料的真實(shí)面目的迷底吧，夾上來是一塊什么呢？噢，是一塊取材于豬肉中護(hù)心臟旁邊最好的護(hù)心肉，如此美妙的口感，滿口生香?。∵@就是殺豬湯中的極品，取材和烹飪可不能馬虎呢！ 再來夾一塊，呵呵，不錯(cuò)的刀功，一塊有著十字花紋的食物，又是什么呢？噢，原來是豬腰子。 繼續(xù)再夾一塊，殺豬湯中的主料豬心肺，不看了，忙不迭地送入口中，嘿嘿，嫩滑爽口，鮮美無比。 先吃了三塊迷底食材，再抓緊喝一口濃湯吧，鮮味十足，熱乎乎的，一口喝下，立刻有一股暖流從嘴唇到全身，通體通體地舒暢啦！ 現(xiàn)在的生活節(jié)奏早已遠(yuǎn)去過的那個(gè)時(shí)代，鍋碗瓢盆都有了很大改觀，沒有了過去的土灶燒制，缺少了那種天然綠色氣息吧。因此，味道自然也就少了鄉(xiāng)下殺豬湯的獨(dú)特鮮美和靈性了。???? 殺 豬 湯 ????是以豬心肺、豬血、護(hù)心肉、簡(jiǎn)子骨、豬腰子、豬肝合在一起，煮一大鍋湯。炊煙裊裊升起了，爐火也旺盛起來，把煮好的殺豬湯撒上切碎的蔥、姜、蒜，香氣四溢傳遍整個(gè)家庭，這就有著不可替代的獨(dú)特美味。 豬心肺是殺豬湯的主料，口味清香，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，也是家庭常用的美食食材。但是呀，關(guān)鍵是把豬心肺里面的血水和肺液都要清洗出來，在清洗過程中，先把豬心肺氣管接到水龍頭，向里面灌水，這時(shí)豬心肺立時(shí)蓬帳起來，關(guān)掉水龍頭，用雙手對(duì)著肺身拍打幾次，倒出血污(會(huì)有很多泡泡沫)，反復(fù)多次灌水拍打，直到豬心腸洗凈呈白色，方可烹飪。 湯中一個(gè)明星一一豬血，它的叫法有很多種，在很多家庭的餐桌上是很難見到的。然而，豬血有著補(bǔ)鐵和補(bǔ)血美容的功效呢 俗話說:豬肉三千，只取一塊護(hù)心肉。何為護(hù)心肉呢？就是豬心臟旁邊的一塊肉，用于保護(hù)心臟，在每一頭豬的身上只有少量的護(hù)心肉，尚屬稀肉呢~ 豬腰，也叫豬腎，其營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜腎虛和強(qiáng)腰之人食用。購(gòu)買時(shí)，商家己幫助去掉白色的臊腺，回家切成花刀，加鹽、蔥姜、料酒去腥臊，洗凈后，加入少許水淀粉抓勻，備用。 豬肝是一種家庭常見食材，與很多食材搭配成多款獨(dú)具美食。 帶肉后腿的筒子骨，商家依然把筒子骨砍斷幾節(jié)。筒子骨焯水后洗凈浮沫，再放清水燉開，撇盡浮沫后，加姜塊、摘入少許料酒改小火燉三小時(shí)。 放入豬心肺，加入自己喜歡的調(diào)味料，再燉五十分鐘。 再把豬血、豬腰、豬肝、護(hù)心肉放入燒開五分鐘，在盛起前加鹽調(diào)味，關(guān)火。???? 鴨胗 ????
肉質(zhì)緊密，滋味悠長(zhǎng)。同樣是商家已處理好了，先焯水，在水里滴入料酒和姜片，去除鴨胗異味，可作鹵、炒，是老少皆喜愛的佳肴珍品。 燒至前擺個(gè)造型，提高食俗，怎么樣？漂亮吧。 若在寒冷的冬天里，喝上辣辣的一碗芳香四溢的殺豬湯吧，真的暖進(jìn)心窩，你會(huì)感覺到從內(nèi)到外，整個(gè)人都會(huì)舒暢蘇醒了~ |
