十九

我的懶人做法：不必泡米，準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷密封碗專(zhuān)門(mén)用來(lái)做醪糟，不做他用，避免沾油。直接在這個(gè)碗里淘米，加水，然后把碗放進(jìn)蒸鍋，這就蒸出一碗糯米飯，之后就是冷卻，拌酒曲，蓋上密封蓋保溫發(fā)酵。一般來(lái)說(shuō)，失敗通常是因?yàn)檎戳擞突蛘呱?。這個(gè)方法避免了使用多個(gè)工具或容器，也就最大限度避免污染。

琴琴

我做的米酒超級(jí)簡(jiǎn)單，兩碗糯米，不用泡，像蒸米飯一樣蒸熟，晾溫，準(zhǔn)備兩大碗溫水，半包酒曲，都準(zhǔn)備就緒，帶上手套一邊攪一邊把放酒曲的溫水撒上面，繼續(xù)攪，差不多，壓平，中間手指搗個(gè)小洞，里面在加點(diǎn)酒曲水，保鮮膜封上。

Donna

做米酒，最好買(mǎi)個(gè)米酒機(jī)，百元以下的就可以了。這樣更容易把握時(shí)間。蒸糯米和煮糯米我都試過(guò)，蒸的比較硬點(diǎn)，粒粒分明，煮的會(huì)軟，都可以。如果喜歡濃稠點(diǎn)的，蒸煮好拌勻酒曲以后，放進(jìn)米酒機(jī)挖個(gè)洞就行了。我喜歡清稀一點(diǎn)的，所以會(huì)在挖的洞里多放一點(diǎn)溫水。至于要不要放白糖加強(qiáng)發(fā)酵，個(gè)人不喜歡放了白糖以后的酒釀，味道不是那么醇純，僅放酒曲釀出來(lái)的甜味是很醇的。做好以后，吃法有幾種是覺(jué)得不錯(cuò)的。一是在碗里挖幾勺清稀的酒釀，然后打個(gè)雞蛋蒸下，做成酒釀蛋；二是在碗里挖幾勺酒釀，然后抓一把桑葚干或者枸杞，放鍋里蒸下，都非常好吃。

Fen Fen

酒釀步驟網(wǎng)絡(luò)上多得是，就不贅述了，講講一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)看法：

1. 想方便觀察酒釀出水情況，可用玻璃容器，或者以保鮮膜封口。就不用頻繁開(kāi)蓋導(dǎo)致雜菌進(jìn)入發(fā)酵失敗了。

2. 假如放曲比例恰當(dāng)，影響發(fā)酵時(shí)間最主要因素是溫度，能保持30℃恒溫的話(huà)，一般白糯米做的 24～30小時(shí)后，肯定要放冰箱了，否則米飯會(huì)變老。次要因素是選用的材料，比如平常煮飯的普通秈米24小時(shí)就成，如果是帶米皮的紫米黑米，時(shí)間就要延長(zhǎng)一些，這些靠實(shí)踐摸索調(diào)整。溫度不足時(shí)，除了包裹保溫層，發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，一般3天也足夠了。

3. 一次吃不了太多酒釀，或喜歡吃新鮮成品，可少量制作。這時(shí)就不用勞師動(dòng)眾泡糯米蒸制了。用微波爐或電飯鍋，像平常煮飯那樣，再稍微減少點(diǎn)水量，煮好糯米飯就行。我通常每次也只做干重300g 左右的量，看糧食膨脹程度，圓糯米280g 或大黃米300g 正好做 1升玻璃保鮮碗甜酒。

4. 極力推薦使用精確到 0.01g的電子秤，特別是少量制作酒釀的時(shí)候，你能利用它稱(chēng)量酒曲，讓每次放曲量恰到好處，避免出現(xiàn)少了發(fā)不起來(lái)變酸餿，多了酒氣沖人變苦的情況。

5. 打散米飯不想淋水的朋友，少量制作時(shí)，可嘗試借助噴壺，因?yàn)榫鶆驗(yàn)⑺艽蟠鬁p少淋水量，不會(huì)出現(xiàn)米飯水分過(guò)多變酸的窘境。想酒釀出水多，可在發(fā)酵完成后，加適量飲用水沒(méi)過(guò)米飯，放冰箱一夜再吃，仍然是香甜的。

6. 有條件還是備個(gè)恒溫保溫發(fā)酵箱，解放室溫限制，一年四季想搗鼓就搗鼓……最后提醒一句：千萬(wàn)要攤涼米飯后再放曲！不燙手，感覺(jué)米飯溫溫的方可。否則做成的不是甜酒而是酸水了。

Summer

關(guān)于酒釀這物，說(shuō)實(shí)話(huà)本人是愛(ài)的不要不要，以往都是在超市購(gòu)買(mǎi)，自從進(jìn)了陳香群，學(xué)到很多知識(shí)，酒釀就是其一。

 剛開(kāi)始看到群里在聊自制酒釀，就決定要試試，看了很多相關(guān)的制作方法，第一次做也是沒(méi)譜，每一步都不落下的翻看幾遍，其實(shí)做之后才知道并沒(méi)有那么復(fù)雜。

想過(guò)買(mǎi)酒餅，但太大且做的量少，不好把握，所以是超市買(mǎi)的小包裝安琪酒曲。截至到上周末，已經(jīng)做了四次，前三次都是一斤米，最近只做半斤，因天氣熱發(fā)酵快，所以現(xiàn)做現(xiàn)吃更新鮮吧。

關(guān)于糯米，試過(guò)長(zhǎng)粒和圓粒，個(gè)人感覺(jué)圓的做出來(lái)份量會(huì)顯得更多。關(guān)于蒸飯，試過(guò)隔水盤(pán)蒸、隔水下面放紗布蒸、像煲飯那樣蒸（水剛到米就好）。隔水盤(pán)蒸：米飯相對(duì)不好熟，可能和米的吸水性有關(guān)；后兩種方法都可以，最簡(jiǎn)單的還是煲飯那樣，熟的快。

飯蒸熟后，放到稍稍有一點(diǎn)點(diǎn)溫度，酒曲用溫溫的水化開(kāi)，本人喜歡有酒水，所以米會(huì)先放溫水?dāng)嚢柚令w粒狀，后放酒曲水拌勻，中間留一小圓窩待出酒，再把剩下的一點(diǎn)酒曲水往上面勻稱(chēng)的淋上，包括圓窩。

本人是用一個(gè)小砂鍋來(lái)做的，上面蓋一層保鮮膜，蓋上蓋子，至于穿衣服，看天氣，暖和的時(shí)候發(fā)的就快。 聞到有酒味，就可以盛出來(lái)放冰箱，放一天味道更美味，然后就可以開(kāi)動(dòng)啦。

ps:整個(gè)過(guò)程所有接觸到的制作過(guò)程，包括用到的相關(guān)工具，都不能有油，全部用冷開(kāi)水沖一遍，以保證安全衛(wèi)生。

葉落知秋

整個(gè)過(guò)程使用的工具和容器都必須無(wú)生水無(wú)油才行，發(fā)酵用的容器事先要開(kāi)水燙過(guò)瀝干，不然會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，用陶罐瓷罐最好，做好了用開(kāi)水沖進(jìn)罐子里，可以終止發(fā)酵。

轉(zhuǎn)個(gè)圈??轉(zhuǎn)個(gè)彎??

發(fā)酵好的醪糟米酒裝入容器，放冰糖或者雞蛋封蓋就可以了。我做的醪糟2年了，挖出來(lái)吃還很甜。

玉

自從生了二胎后學(xué)著老媽子教的方法，想不到第一次成功了，那種自豪感對(duì)我來(lái)說(shuō)確實(shí)不容易，現(xiàn)在基本上都是餐餐少不少自釀的甜酒，方法如下：

首先，煲熟3～4斤糯米飯，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器，一定要消毒干凈，待糯米飯冷卻后就開(kāi)始步驟了。酒曲一包，根據(jù)飯量來(lái)放，一包酒曲可以放6斤飯，將酒曲粉均勻地撒在飯面上，之后用勺子把飯一層一層地裝上容器里，最后密封保存好，靜待2～3天后聞到香甜的酒味就可以吃了，是不是好簡(jiǎn)單呢！注意，所有準(zhǔn)備的材料都不可碰上肥油東西，否則后果自負(fù)。

程程

如果氣溫不太高，達(dá)不到酒曲發(fā)酵溫度的地帶，可以用些厚厚的衣物或者是小棉被，裹住裝發(fā)酵的器皿，也會(huì)讓酒曲發(fā)酵快些的還有一點(diǎn)，發(fā)酵的器皿上面蓋的，得是透氣的。

麗華 

我會(huì)選五常香糯米三斤，清水泡八小時(shí)后，放一塊沙布均勻撒上米，上屜蒸二十分鐘后，開(kāi)鍋拿出，放溫后，用一球酒曲搟碎，然后倒在干凈的一斤左右的溫水里攪拌均勻；把蒸好的米，放進(jìn)干凈的琺瑯鍋里，用筷子攪散后，再均勻的倒入酒曲水，輕輕壓干，中間挖空一個(gè)洞，把留下的酒曲水倒入洞的周?chē)?，用小被圍住，大約二至三天就會(huì)從洞中涌出清酒，這時(shí)酒釀就做成了。

我為了更好的發(fā)酵，會(huì)在酒曲水中再加入三小勺的白沙糖。

素馨

前段時(shí)間就做過(guò)，覺(jué)得成功的關(guān)鍵是所有容器和手都要干凈無(wú)油無(wú)生水，不然會(huì)長(zhǎng)霉，米也要泡透才不會(huì)太硬，蒸出來(lái)的米才好，要等米飯溫度下降后才拌曲，可以加著涼白開(kāi)水，這樣會(huì)更多汁，拌完曲之后就可以密封發(fā)酵啦！

巖

親愛(ài)的們，前天在失敗四次之后終于成功做成了酒釀。按照釀酒步驟，一定要全程涼開(kāi)水，無(wú)水無(wú)油。拌米不要太長(zhǎng)時(shí)間，米粒分明最好，壓緊米粒掏洞，洞周?chē)龈删魄?/strong>立即密封，然后靜待。親愛(ài)的們，趕緊做起來(lái)吧。

朱小維

地標(biāo)廣州。我經(jīng)常做，但我們這邊不是蒸的，都是直接煮飯，少放些水就好，飯涼了拌曲，一點(diǎn)水都不加，能發(fā)出三分之一到一半的酒。我一個(gè)星期做一次一斤米自己吃，睡前吃上半碗，超級(jí)好吃的。

PS：酸奶機(jī)米酒功能36小時(shí)就好了，恒溫有質(zhì)量有保證。

 

你有沒(méi)有從大家的經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些端倪？

小編可是漲了不少見(jiàn)識(shí)，原來(lái)除了用米有講究，酒曲、器皿、溫度、方式都有不同的學(xué)問(wèn)，我想，這就是親自嘗試與體驗(yàn)后的收獲。

找到各適其是的方式，自制食物，體驗(yàn)并收獲，這就是好日子。