說(shuō)出來(lái)你們可能不信，烘焙幫每天眼花繚亂各種方子發(fā)出來(lái)，可問(wèn)最多的幾個(gè)方子，都是蛋撻啊、桃酥啊、無(wú)水蜂蜜蛋糕這些。說(shuō)白了就是街頭巷尾都能買(mǎi)到的點(diǎn)心，但自己卻總做不出那個(gè)味兒的，所以就特別心心念念。

今天阿濤就帶大家拔草經(jīng)典的脆皮蜂蜜蛋糕，其實(shí)這款蛋糕真沒(méi)什么秘訣，就是全蛋打發(fā)法，如果你能做好海綿蛋糕，那么脆皮蜂蜜蛋糕也不在話下。

可能你會(huì)問(wèn)了，那為什么脆皮蜂蜜蛋糕感覺(jué)更好吃呢？阿濤認(rèn)為原因有三點(diǎn)：一是加入蜂蜜提升了風(fēng)味，二是蛋糕體積小，脆皮面積占比更大，三是溫度更高，受熱更快，外表更容易形成脆皮，而內(nèi)部又更蓬松。但不管怎樣，先做起來(lái)吧~

By 幫主阿濤

7、再借助刮刀緩沖，加入40g玉米油。

8、同樣翻拌均勻。

9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿。

10、送入提前預(yù)熱好的長(zhǎng)帝CRTF52KL烤箱中層，上下火190℃烤17分鐘左右。

11、蛋糕膨脹到最高點(diǎn)后會(huì)稍稍回落并穩(wěn)定，才表明烤透了。

12、香脆的無(wú)水蜂蜜蛋糕就做好了。（攝影：吳同學(xué)）

Tips

1、平時(shí)我們打發(fā)蛋白，都要求無(wú)水無(wú)油，也不能混入蛋黃，否則無(wú)法打發(fā)，那為什么全蛋液可以被打發(fā)呢？因?yàn)橥ㄟ^(guò)坐熱水，可以破壞脂肪表面張力，脂肪就不會(huì)去搶奪氣泡周邊蛋白質(zhì)的位置。

2、全蛋液的打發(fā)時(shí)間會(huì)比單純蛋白打發(fā)時(shí)間要長(zhǎng)一些，這是正常的。

3、全蛋液打發(fā)后體積膨大，但篩入面粉后，會(huì)產(chǎn)生消泡，體積回縮，這個(gè)現(xiàn)象也是正常的。只要蛋液充分打發(fā)、翻拌手法正確、看不到面粉顆粒后就停手，不要過(guò)度翻拌等事項(xiàng)都做到位了，蛋糕糊體積的回縮程度是可控的。

4、加入玉米油后，蛋糕糊體積也會(huì)略有回縮，也是正常的。

5、加入面粉后我翻拌了約50下，加入玉米油后，也翻拌了差不多次數(shù)。具體翻拌次數(shù)，由于每個(gè)人工具手法不同，會(huì)因人而異。

6、玉米油可以換成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以換成芝麻，沒(méi)有也可以不放。

7、如果使用方子中這類(lèi)軟紙杯烘烤，一定要套金屬連模一起烤，否則蛋糕膨脹起來(lái)，會(huì)把紙杯撐變形，烤出來(lái)的蛋糕就不美觀。

8、不建議使用硬紙杯來(lái)烤這款蛋糕。

9、不用紙杯烤，直接用金屬模具烤也可以，蛋糕四周表皮還會(huì)更脆，注意在模具內(nèi)刷一層薄薄的油，再滾一下面粉，可以起到防粘效果。

10、這款蛋糕烘烤溫度偏高，是為了讓糖分焦化形成脆皮。

11、每個(gè)人烤箱溫度都不相同，方子溫度時(shí)間僅供參考，需根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。