近年來(lái)，人們的餐桌上會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)魚(yú)，畢竟現(xiàn)在人們生活條件好了，魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成為人們飲食的首選。逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，紅燒魚(yú)也是必不可少的一道菜，寓意著年年有余，紅紅火火。

比如豬肉、牛肉、羊肉，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，高蛋白質(zhì)低脂肪，易消化和吸收，適合小孩和老人食用，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)的最佳選擇。

如果是海邊、湖邊、河邊、江邊的人家，魚(yú)肯定是經(jīng)常吃的，靠海吃海魚(yú)，靠吃湖魚(yú)，靠河吃淡水魚(yú)。

不管是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。當(dāng)然靠海的人更喜歡吃海魚(yú)，而內(nèi)陸的人們更喜歡吃淡水魚(yú)。不過(guò)魚(yú)都有魚(yú)腥味，海水魚(yú)有海腥味，淡水魚(yú)有土腥味，腥味就是有些人不喜歡吃魚(yú)的原因，有些孩子不喜歡吃魚(yú)，就是討厭魚(yú)腥味。

所以吃魚(yú)一定要把魚(yú)腥味去掉，就比如紅燒魚(yú)，做紅燒魚(yú)的時(shí)候，我都喜歡加一種調(diào)料，做出來(lái)就沒(méi)有魚(yú)腥味。

魚(yú)腥味，就是指新買的魚(yú)發(fā)出的腥味。魚(yú)腥味主要是魚(yú)體中三甲胺的味，也有魚(yú)油中的腥味。死魚(yú)在其體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生腥臭味。

魚(yú)肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚(yú)死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚(yú)失去鮮味，反而呈現(xiàn)腥味。魚(yú)體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚(yú)油味，也呈現(xiàn)腥味。

這個(gè)去腥妙招是一個(gè)大廚教我的，他告訴我，紅燒魚(yú)要多加調(diào)料，尤其淡水魚(yú)拿來(lái)紅燒的話，必須通過(guò)調(diào)料掩蓋它的土腥味。

去魚(yú)腥味，加酒加醋都不對(duì)，大廚教你去腥，上桌連湯汁都不剩。下面就是紅燒魚(yú)的做法，一起來(lái)看看吧～

【紅燒魚(yú)】

食材：鯽魚(yú)、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、醋、生抽、料酒、鹽、食用油。

做法：第一步，首先把魚(yú)處理干凈了，然后表面劃幾刀，方便入味，接著用料酒和鹽涂抹魚(yú)身，腌制片刻。

第二步，起鍋燒油，放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃，出鍋備用。再把青紅椒切絲，蔥姜蒜切末備用。

第三步，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后加一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然后加適量水，大火燒開(kāi)，放入鯽魚(yú)，加生抽、醋、白糖和鹽，燒煮入味。

第四步，然后大火收汁，放青紅椒絲，撒些蔥花，就可以關(guān)火出鍋了。

烹飪技巧：

1、燒魚(yú)的時(shí)候，多加1勺豆瓣醬，燒出來(lái)的魚(yú)肉很入味，而且完全沒(méi)有魚(yú)腥味；

2、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)都可以這樣紅燒，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，又美味腥味，可以作為一道宴客的硬菜。