眼看著天氣越來(lái)越冷了，一大早起來(lái)吃個(gè)肉包，再搭配一杯熱氣騰騰的豆?jié){，別提有多舒服了。

但是現(xiàn)在去包子店買(mǎi)包子，很少吃到餡大多汁的了，咬上一口，皮也軟塌塌的，感覺(jué)自己的胃一點(diǎn)也得不到滿足?。?！

餡大多汁簡(jiǎn)直是包子的靈魂，如果做不到這點(diǎn)，真的就是白搭！

后臺(tái)也經(jīng)常收到熱心觀眾的留言，請(qǐng)教怎么做帶湯汁的包子，蒸包子用熱水還是冷水？包子的面要怎么發(fā)？今天這篇文章滿滿的干貨，就專(zhuān)門(mén)為大家答疑了，記得點(diǎn)個(gè)“在看”給小編一朵小黃花哦~

要想做出帶湯汁的包子，首先要控制肉餡中打水的量，打水越多，湯汁越多。那我們?nèi)绾文芏啻蛩兀?/p>

1、肉餡最好選擇蛋白質(zhì)含量較高的前腿肉，這些蛋白質(zhì)的親水基團(tuán)較多，吸水性能較強(qiáng)，剁成泥時(shí)能形成黏性較大的凝膠 。

2、剁好的肉泥用力向一個(gè)方向攪動(dòng) ，邊攪拌邊加水，注意加水要分次，每次加少許，待肉餡充分吸收后再加，反復(fù)三次，攪打上勁 。

3、在打餡過(guò)程中還需加上少量的鹽，再通過(guò)攪拌，蛋白質(zhì)表面的電荷增加，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)的水化能力，吃水量增加，黏性更大，餡子就更上勁了 。

另外還有一個(gè)大廚竅門(mén)要偷偷告訴大家，可以在餡料里加點(diǎn)肉皮凍，保準(zhǔn)你咬一口，就是滿滿的爆汁口感。家里沒(méi)肉凍怎么辦？也很簡(jiǎn)單，在肉餡里加點(diǎn)高湯，會(huì)讓餡料更多汁鮮美喲~

對(duì)于肉包子來(lái)說(shuō)，和面最好用溫水。通過(guò)面粉與泡打粉的混合攪拌，加入白糖、酵母、溫水一直攪拌到融化，之后再進(jìn)行和面發(fā)酵，這樣做出來(lái)的面皮吃起來(lái)會(huì)比較暄軟。

小貼士：發(fā)面的時(shí)候可以加點(diǎn)白醋，不僅能讓發(fā)面的速度縮短，還能讓面更加柔軟，不論是蒸饅頭還是做包子都適用。

蒸包子用冷水還是熱水可以根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度來(lái)決定，如果是已經(jīng)完全發(fā)酵好的面團(tuán)就用熱水蒸，沒(méi)有完全發(fā)酵好的面團(tuán)就用冷水讓它繼續(xù)醒醒，用冷水蒸的包子需要時(shí)間更長(zhǎng)一些，冷水熱水蒸出來(lái)的口感區(qū)別不大。

有個(gè)竅門(mén)是：蒸完之后別著急打開(kāi)鍋蓋，跟煮飯一樣，稍微燜個(gè)5分鐘，就能避免包子破皮，好吃又好看喲~