腌蘿卜加鹽是大錯(cuò)特錯(cuò)，酒店大廚教你正確做法，酸甜微辣嘎嘣脆

常聽(tīng)老人們說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，小時(shí)候不喜歡吃蘿卜，所以對(duì)于這句話沒(méi)多在意。長(zhǎng)大以后才知道，冬天吃蘿卜的好處真是是太多了，白蘿卜性涼，能消食、下氣、化痰，是最常見(jiàn)的蘿卜之一，蘿卜含有大量的水分，可以補(bǔ)充身體所需的水分，避免缺水影響身體的正常新陳代謝，皮膚因缺水而加速粗糙，衰老，食用白蘿卜還能促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸功能，非常適合秋冬進(jìn)補(bǔ)食用。

雖然說(shuō)吃白蘿卜好處多多，但很多人都不愿意吃，因?yàn)榘滋}卜生吃的話辛辣味太重，熟吃又不容易入味、比較寡淡，今天小編就來(lái)為大家分享白蘿卜最好吃的做法“腌蘿卜”，口感酸甜微辣，特別脆爽。這個(gè)腌蘿卜的做法小編是和酒店上班的一位廚師朋友那里學(xué)來(lái)的，這個(gè)可是他們酒店里的招牌涼菜，一般不會(huì)外傳，一份要賣38元，而且非常受歡迎。

---【腌蘿卜】---

所需食材：白蘿卜一根（600克左右），大蒜30克、小米辣30克、白糖50克、陳醋100克、生抽100克、鹽適量。

做法步驟：

1、把白蘿卜清洗干凈后去頭去尾，從中間切開(kāi)，切成四瓣，然后三刀一切斷，切成夾刀片，這種切法而已讓蘿卜片吃起來(lái)更入味而不失脆爽。白蘿卜的皮只要保證清洗干凈，完全可以不去除，因?yàn)榘滋}卜的皮吃起來(lái)口感非常脆，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。

2、把白蘿卜全部切成夾刀片后放在盆中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻，讓每一片白蘿卜都均勻地沾上鹽分，殺出白蘿卜中多余的水分。殺水時(shí)間在1小時(shí)左右，期間要翻動(dòng)1-2次。

3、白蘿卜殺水的過(guò)程中，我們把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗凈切成小段。

4、等到白蘿卜中的水分完全殺出后，把水分倒入，控干水分備用。白蘿卜中的水分一定要充分殺出，只有把蘿卜中的水分殺出來(lái)，白蘿卜才能更好的入味。

5、接下來(lái)調(diào)一個(gè)腌制料汁，碗中加入50克白糖、100克陳醋、100克生抽攪拌均勻，把白糖完全化開(kāi)。腌制蘿卜的這個(gè)料汁比例一定要掌握好，陳醋、生抽、白糖的比例為2：2：1，如果一次腌制比較多，就適當(dāng)增加料汁的用量。

6、把調(diào)好的料汁和切好的蒜片、小米辣段全部倒入放油白蘿卜的盆中，翻拌均勻。

7、最后把白蘿卜片連同料汁一起倒入一個(gè)密封的容器中，放冰箱冷藏腌制24小時(shí)左右，讓蘿卜片充分入味后即可食用。

這樣腌制的白蘿卜片放冰箱冷藏而已保存半個(gè)月以上，平時(shí)無(wú)論是用來(lái)佐餐、下飯還是下酒都是非常不錯(cuò)的選擇。

最后總結(jié)幾點(diǎn)：

1、白蘿卜最好切成夾刀片。

2、要把白蘿卜中的水分充分殺出。

3、腌制白蘿卜的料汁比例要掌握好。