浙江衢州46歲的朱先生不久前從菜市場買了豬肉、羊肉回家煮了火鍋吃，沒想到，過了一段時間，朱先生開始出現(xiàn)頭暈、頭頂漲痛、肢體抽搐、口吐白沫等癥狀。去醫(yī)院檢查后，被診斷為腦囊蟲病，腦中長滿寄生蟲。

腦囊蟲病是由寄生蟲（豬絳蟲為主）所傳染的一種頑固性顱腦內(nèi)疾病。主要是由于食用了含豬肉絳蟲蟲卵（或其他蟲卵）的食物，蟲卵發(fā)育成囊尾蚴，可寄生在人的肌肉、腦、眼等處，引起囊蟲病。

患腦囊蟲病后，腦組織及大腦中樞損傷嚴重，可出現(xiàn)頭疼、渾身無力、肢體運動障礙，最嚴重的是繼發(fā)癲癇，視物不清，甚至失明等。

為什么吃了頓火鍋，腦子里就長滿了寄生蟲？

醫(yī)生介紹，朱先生吃火鍋時涮的肉可能有豬囊尾蚴蟲寄生。囊尾蚴多寄生在豬的肌肉、肝臟、腦等器官內(nèi)，為白色小點。生有囊尾蚴的豬肉，俗稱“豆豬肉”或“米心肉”。在吃火鍋時，可能肉沒有涮熟透，導致豬囊尾蚴蟲通過消化道進入了腦子，從而寄生在了患者的腦子里。

后來，朱先生也表示，當初涮火鍋時，不等肉熟透就吃下去了。所幸后來經(jīng)過驅(qū)蟲、降顱壓治療后，病情已恢復。

為防囊蟲病，在食用時應注意以下2點

1.生熟分開。處理食物需要生熟分開，以免交叉污染。

2.高溫殺蟲。加熱的話，烹飪時食物中心溫度（并非外表溫度）達到100℃及以上，很快可殺滅寄生蟲。

此外，還要提醒大家，除了豬肉，吃豬肝的時候也一定要注意安全。

豬肝是毒素集散地，一定要做熟做爛再吃

肝臟是身體里毒素的集散地，所謂毒素中轉(zhuǎn)站就是指肝臟。肝臟是毒素的集中地、代謝地和消除地。因此，肝臟本身也會多多少少含有一些需要代謝和消除掉的毒素。

曾經(jīng)有餐館流行吃帶血的肝，宣稱口感好，特別嫩。這里提醒大家，別再吃這種菜，一口也不要吃，永遠不要吃。爆炒后還帶血絲的豬肝，無法清除掉里面的寄生蟲、細菌、毒素等，只能靠身體的抵抗力來防止中毒或者防止污染，風險是非常大的。

烹飪豬肝時，一定要把它做熟做爛，寧肯做得口感過爛，也絕不能半生半熟的吃。因為豬肝里面的寄生蟲、有害物質(zhì)、細菌、毒素，一旦不能被殺死而中毒的話，產(chǎn)生的食物中毒后果會非?？膳隆?/span>

自己家里做豬肝，需要對豬肝進行一些前期處理。

遵循的步驟是：一洗，二泡，三烹調(diào)。要反復地水洗，洗得越干凈越好。要泡，時間泡長一點也問題不大，因為豬肝里有一些好的營養(yǎng)素泡不掉，反而是毒素能被泡掉一些。烹調(diào)時間盡可能長一點，更爛更熟。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授