您好，我是瀾?zhàn)捠秤?，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，本篇我們來聊聊羊肉如何顏值更嫩還無異味的方法小貼士。

我在新疆的時(shí)候就最喜歡吃馕坑肉。那是很年前的事了，馕坑肉當(dāng)時(shí)才7塊錢一串，吃一口如同無數(shù)個(gè)小炸彈在嘴里崩裂，腦海里也跟放了煙花一樣，雖然吃多了會(huì)很膩，但咱不還有葉爾羌茶不是么？

馕坑肉可以算是肉串里的巨無霸了，但別看他肉厚串大，但是吃到嘴里非常的鮮嫩。這全在于其獨(dú)特的腌制過程，不光要撒常規(guī)調(diào)味料腌制，還會(huì)涂上一層面粉，雞蛋，以及一種叫雜疚的維藥，才使得其有了有別于其他烤肉的獨(dú)特的風(fēng)味。

但是離開新疆，誰還能有那個(gè)條件自己烤馕坑肉呢？所以我們自己家做多腌點(diǎn)羊肉串吃吃，可是如果不懂如何處理，就會(huì)使得羊肉不嫩而柴，異味也比較大。所以，我可以告訴你兩個(gè)方法，都可以讓它變得更嫩。

第1種：傳統(tǒng)腌制的嫩化羊肉法。

這種腌制手法是最常見的。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒讓羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。

準(zhǔn)備一個(gè)容器，把雞蛋的蛋清過濾出來。加入鹽，胡椒粉，洋蔥絲，啤酒，生粉，一點(diǎn)點(diǎn)黃芥末粉（或直接用黃芥末醬）攪勻成糊狀。

千萬不要往里面放什么醬油啊，生抽啊，蠔油啊亂七八糟的。上次看到個(gè)美食領(lǐng)域的超級(jí)V大就是這么干的，簡直無力吐槽。

然后把切成拇指塊羊肉倒進(jìn)去攪勻，滿滿的裹上一層腌料，用塑料布覆蓋后腌制兩個(gè)小時(shí)后即可穿串烤制?？镜臅r(shí)候注意開始火一定不能大，否則生粉容易糊?？煲脮r(shí)撒辣椒面和孜然面就行了。

啤酒作為一種肉類嫩化調(diào)料，在歐洲已經(jīng)有上千年的歷史。啤酒中所含的啤酒花又稱之為蛇麻草，歐洲人發(fā)現(xiàn)他有嫩化肉類，去除異味的作用，所以在歐洲腌制肉類是廣泛使用。我們在選用啤酒的時(shí)候，最好選擇啤酒花的拉格啤酒，那種純勾兌的啤酒是毫無用處的。

第2種，創(chuàng)新新工藝腌制羊肉法。

腌料的基本構(gòu)成和第1種是一樣的。但是必須去放入嫩肉粉，以及添加劑磷酸鹽。嫩肉粉可以使羊肉嫩化，而磷酸鹽的作用是保水的，使得燒烤時(shí)水份不會(huì)流失，自然烤出來的羊肉就非常嫩了。

嫩肉粉和磷酸鹽的添加配比是有嚴(yán)格規(guī)定的。生肉粉放少了沒有效果，放多了會(huì)使肉變脆。而磷酸鹽放多了則干脆會(huì)出現(xiàn)藥味。所以添加一定要按照國家GB標(biāo)準(zhǔn)，否則會(huì)對身體造成危害。

第2種方法腌制出來的羊肉串，口感以及味道要比第1種好的多。但是，這就涉及了一個(gè)添加劑濫用的問題了。而且問題嚴(yán)重到：燒烤攤?cè)绻恢涝趺醇恿希ㄌ砑觿?？那你還混什么燒烤界？不光嫩肉粉，磷酸鹽。其實(shí)還有肉香粉，燒烤專用香油，亞硝酸鹽，乙基麥芽酚，I+G等，這些物質(zhì)一經(jīng)濫用，會(huì)大量的進(jìn)入體內(nèi)，肝腎系統(tǒng)無法第一時(shí)間分解，必將導(dǎo)致其殘留在身體中，后果不堪設(shè)想。還記得那個(gè)20多歲就得胃癌的女白領(lǐng)嗎？一天三頓小燒烤，是消化系統(tǒng)癌變的重要誘因之一。

這也是為何只要路邊有燒烤攤，風(fēng)起就飄香四溢，繞梁三日不絕，都是添加劑的功勞。咱們老百姓偶爾吃吃還行，但是千萬不能好上這口…真的，你的身后還有妻子孩子，你的肩上還有父母，你倒下了，他們還能指望誰呢？