俗話說得好，每一種美味的食物必定有好的佐料，不是食物本身就好吃的，而是醬料配得好，兩者才相互相成的！做一道粵菜正宗與否，往往與醬汁配方緊密相關(guān)！喜歡的就看看吧！

例醬

材料：

生姜茸250克，小蔥花40克，蒜肉粒150克，金華海米茸100克，味粉100克，鮮紅尖椒茸100克。

制法：

凈鍋熱油，倒入輔料，炒勻炒熟后調(diào)味即可。

煲仔醬

主料：

金華火腿泥40克，海米泥20克，瑤柱泥30克，陳皮泥10克，干蔥泥30克，蒜泥30克。

調(diào)料：

A料（柱候醬600克，海鮮醬450克，頂好醬260克，美極鮮醬80克，蠔油80克，甜醬120克，魚露30克，生抽30克）

沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，雞粉35克。

做法：

1、盆中倒入A料，加700克水和勻備用。

2、起鍋下三合油，放主料慢火熬至起泥，再放步驟1和好的醬汁拌勻，煮開后調(diào)入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、雞粉熬至醬香金黃，起鍋后再封三合油。

豉汁醬

材料：

撿凈陽江豆豉1500克，陳皮泥40克，青紅椒米80克，干蔥泥50克，蒜泥130克，金華火腿泥80克，大地魚泥30克，瑤柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，美極醬油60克，魚露40克，磨豉醬50克，糖lOO克，雞粉50克，味粉99%度8O克，胡椒面15克，香油lOO克。

做法：

剁碎陽江豆豉；起鍋加150克三合油上火，再放干蔥泥、金華火腿泥、瑤柱、海米、大地魚、青紅椒、蒜、陳皮泥爆香，再放碎豆豉炒香，放魚露、生老抽、美極鮮醬油、雞粉、糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油，熬香粘勺即好。

橙汁醬

材料：

橙汁、鮮檸檬西水10斤，西檸汁1瓶，青檸汁7瓶，青橙汁1瓶，廣東米臘1瓶，糖3斤，吉士粉100克，橙黃色素，水40克，鹽15克，蜂蜜200克，水150克。

做法：

把鍋洗凈，不能粘油，凈鍋內(nèi)放西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、鹽，大火煮開，再放色素、水、蜂蜜等，調(diào)好口味即成。