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-巴西黃波旁- 波旁/Bourbon 早期（咖啡史前）鐵皮卡移植到也門后的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法國大革命后改稱留尼汪島Reunion）后才起名波旁。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。 波旁種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色，或者黃色（黃波旁），也有粉色（粉波旁）。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結(jié)實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種，卻有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜。 波旁系咖啡種：卡杜拉、帕卡斯、肯尼亞“SL28”和“SL34”、卡杜艾 a.卡杜拉/Caturra 卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收。 卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當(dāng)處理的話，甜度可以表現(xiàn)得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的干凈程度有點欠缺。通?？ǘ爬羌t色的漿果。 b.帕卡斯/Pacas 1956年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，帕卡斯產(chǎn)量高，質(zhì)量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。 c.肯尼亞“SL28”和“SL34” 二十世紀(jì)初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈;頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。 d.卡杜艾/Catuai 卡杜艾是波旁系卡杜拉與ＭundoNovo（新世界）的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，一改新世界的缺點；另一優(yōu)點是結(jié)果扎實，遇強風(fēng)吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷，但整體風(fēng)味表現(xiàn)比卡杜拉單調(diào)，也比新世界單調(diào)且缺乏醇厚度。 1970年代正式發(fā)布后，就推廣到中美洲國家，廣泛種植于危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬，以及原產(chǎn)地巴西。單純考慮風(fēng)味，在恰當(dāng)?shù)娘L(fēng)土條件與處理法之下，卡杜艾可以有相當(dāng)美妙的風(fēng)味。 · 帕卡瑪拉/Pacamara （近期曼老江店鋪有巴拿馬帕卡瑪拉上架啦~） 【淘口令：?SiUoYFKqcZT?】 1958年誕生于薩爾瓦多的新混種，由波旁系的帕卡斯（Pacas）與鐵皮卡系的象豆（Maragogype）混種而成，兼具二者的優(yōu)點，卻青勝于藍！純凈柔和，醇厚順滑，酸質(zhì)活潑，風(fēng)味飽滿，余韻悠長，時而有餅干香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳，令人驚嘆。但直到21世紀(jì)，它的種植數(shù)量才稍微多一些。2014年，Robin在墨爾本拍咖啡記錄片時，它還屬于傳說中的稀有豆種，很多人只知其名，未嘗其味。 -帕卡瑪拉的生豆與熟豆- 帕卡瑪拉2005年首次出現(xiàn)在薩爾瓦多COE上，品質(zhì)很突出，占據(jù)當(dāng)年前十的第二、五、六、七名。2007年帕卡瑪拉品種一舉拿下危地馬拉與薩爾瓦多COE雙料冠軍。從此，帕卡馬拉在拿獎的道路上一發(fā)不可收拾，長期占據(jù)各大賽事榜單的前列，在國際上被譽為與瑰夏齊名的新秀品種。單在危地馬拉COE上，帕卡瑪拉2008-2017年的10年間里，有7年坐擁冠軍寶座。 -上為帕卡瑪拉，下為埃塞科契爾- · 卡帝莫/Catimor 1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與帝莫（阿拉比卡與羅布斯塔一代混種）混種，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級強的混二代卡提摩。常見卡帝莫更多延續(xù)了羅布豆風(fēng)味，風(fēng)味不理想。但近年云南普洱栽種的卡帝莫品種有了新突破，風(fēng)味驚喜。 |
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