很高興可以回答這個(gè)問題，這是我在悟空問答的第125個(gè)回答。

家里的小朋友很喜歡吃燒烤，最愛的就是孜然羊肉，可是出去吃又擔(dān)心食品的健康安全問題，所以就經(jīng)常在家做孜然羊肉給他吃，最常做洋蔥爆炒孜然羊肉和孜然牙簽肉。這兩種吃法，制作方法都簡單，快手，很適合家常料理。

洋蔥爆炒孜然羊肉

食材選用部位：羊里脊。

羊肉的處理：羊肉切薄片，用生姜沫、洋蔥丁、生抽、米酒、抓勻后加入少許淀粉拌勻，腌制15分鐘后用少量植物油拌勻。

制作步驟：

1、羊肉切片腌制15分鐘，洋蔥切絲。

2、炒鍋燒熱后放入洋蔥絲煸至半透明后盛起。

3、燒鍋中加入少量的油，放入腌好的羊肉用筷子劃散，表面變色后就可以加入洋蔥，大火翻炒。

4、加入孜然、鹽、糖、黑胡椒調(diào)味后就可以起鍋了，由于羊肉片切的薄，不要炒久了，不然容易老。

好吃的小妙招看這里：

羊肉要逆著紋理切片，這樣將纖維切斷，肉就不會(huì)老。洋蔥要先炒到透明，第一炒透洋蔥更加甜減少辛辣味，第二減少爆炒的時(shí)間。

牙簽羊肉

食材選用部位：羊腿肉，帶肥部分。

羊肉的處理：羊肉切成2厘米長1厘米厚的小方塊，用生姜沫、洋蔥絲、生抽、米酒、蛋黃抓拌均勻，然后抓入少量的淀粉腌制3小時(shí)以上。

制作步驟：

1、 用牙簽將肉串好，注意肥瘦搭配的穿，拌入鹽和少量的孜然粉。

2、鍋中放可以沒過肉的油，燒到筷子放進(jìn)去，冒小泡就可以下入羊肉小串了。中火炸到羊肉飄起后，改大火炸30秒即可撈起。

3、放在大碗中，均勻的撒入孜然粉、胡椒粉、辣椒粉即可上座。 牙簽肉串，肥瘦均勻，肉嫩油香，一口一個(gè)。

好吃的妙招看這里:

選用羊肉中帶有肥油和肉筋的部分，肥瘦相間，油炸后，口感豐富。羊肉小串要炸兩次，第一次中火炸熟，第二次大火炸香酥，還能去油膩。