一、食品采購:

根據(jù)門店實(shí)際用餐人數(shù)及酒店員工用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),提前準(zhǔn)備至附近超市或菜市場進(jìn)行采購或可通知供貨商送貨(需開小票收據(jù)、發(fā)票，以便報銷)。

備注：采購時一定要注意食品的衛(wèi)生安全，不購買腐爛變質(zhì)的食品，蔬菜無殘留農(nóng)藥，新鮮、干凈；采購食品費(fèi)用實(shí)報實(shí)銷，不弄虛作假、缺斤少兩，遵守職業(yè)道德。

二、飯菜制作：

1.食材的準(zhǔn)備

廚師洗菜、切菜、蒸飯、煮湯等，根據(jù)季節(jié)及員工主要的飲食習(xí)慣，高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的制作大多數(shù)員工都滿意的飯菜，淡辣分開、葷蔬搭配，醬料配妥。

備注：一般開飯前至少提前15分鐘將飯菜備好，根據(jù)公司要求適當(dāng)為員工加餐，廚師在員工用餐期間要經(jīng)常詢問員工對飯菜質(zhì)量的滿意度并進(jìn)行記錄以便日后改進(jìn)。

2.開餐準(zhǔn)備：

開餐前15分鐘，飯?zhí)冒⒁虒⒁严具^的員工餐盤、餐筷、湯碗分類備好，廚師將已做好的飯、菜、湯、醬料等擺放于相應(yīng)的臺面，準(zhǔn)備開餐。

備注：嚴(yán)格意義上需佩戴口罩、一次性手套，圍圍裙，保持良好的個人衛(wèi)生。

3.留樣：

按要求對當(dāng)天的菜品取一小份進(jìn)行留樣，放入冰柜內(nèi)

4.分菜：

禮貌、微笑的為每位員工分菜，盡量滿足員工的合理要求，根據(jù)員工具體的飯量及勞動強(qiáng)度適當(dāng)增加或減少員工的菜量（根據(jù)男女、部門等），盡量做到適合員工的需求。飯菜不足時及時補(bǔ)充。

備注：分菜時一定要注意禮貌禮儀，微笑的為員工服務(wù)，切記不可與員工爭吵。員工用餐期間，廚師注意巡視員工餐桌，保持各餐桌干凈，提醒員工將剩菜剩飯自行帶走，倒入垃圾桶，將用完的餐具統(tǒng)一擺放于餐具盆內(nèi)，以便統(tǒng)一清洗、存放、消毒。

5.收檔：

用餐快結(jié)束時，廚師應(yīng)關(guān)注用餐人數(shù)及所剩飯菜數(shù)量，如果飯菜不夠時，應(yīng)及時配好飯菜，以免影響員工的正常膳食，同時，如果其它部分有加班的員工而不能在用餐時間內(nèi)來用餐，根據(jù)部門所提供的用餐人數(shù)，廚房按量備齊，予以供應(yīng)。

6.衛(wèi)生

廚師清理食堂衛(wèi)生，清洗餐具、放入消毒柜，廚具歸位，關(guān)閉燃?xì)猓P(guān)閉不用的電源，鎖門離開。

備注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，離開時一定不要忘記關(guān)煤氣及不用的電源，廚具等下班前檢查一遍，并逐一進(jìn)行歸位