廣式燒臘的美味相信很多人都品嘗過，且為之稱贊，但美味的背后制作過程可不簡單。確實(shí)，燒臘技術(shù)一門復(fù)雜又繁瑣的操作，其中有很多細(xì)節(jié)需要注意，每步都要有足夠的耐心，同時(shí)還要細(xì)心，就拿燒鴨如何縫針來說吧，縫針這個(gè)步驟需要很細(xì)致才能做好。

很多人不知做燒鴨如何縫針，常常是縫歪七扭八的，顯得鴨子賣相很不好看，或是縫針方式不對導(dǎo)致燒鴨漏汁不夠味道。在我們這的學(xué)員很多在這個(gè)步驟也做得不是很好，經(jīng)常是要學(xué)習(xí)很多遍才能記得住燒鴨縫針手法和技巧。在這里，我們就詳細(xì)說一下燒鴨制作過程中這個(gè)很重要的細(xì)節(jié)，燒鴨如何縫針造型才好看。

1，燒鴨縫針手法要正確

說到燒鴨制縫針，很多人大概會(huì)想，不就是像縫衣服一樣嗎，左一針右一針拉起來就好了。說起來很簡單，但真正做出來你發(fā)現(xiàn)者，縫得很丑！因?yàn)殚_口處皮質(zhì)很軟，如果只是隨便幾針就縫合了，看起來線路就很不均勻。所以，正確的燒鴨縫針手法是，縫針每一針都要均勻仔細(xì)，不能一針大一針小，然后間隔的縫隙不能過大，否則因?yàn)榭p合不夠緊而漏汁。

2，燒鴨造型不飽滿，可能是漏氣了

平時(shí)我們看到的燒鴨肚子很多會(huì)陷進(jìn)去，看起來體型不飽滿，這種情況大多是因?yàn)樽龅娜瞬欢脽喨绾慰p針，縫針手法不對，漏氣漏汁了，所以燒鴨顯得干癟瘦削，造型不好看。

縫針除了把醬料鎖在鴨肚里面，使燒鴨肉質(zhì)燒制入味，還是跟燒鴨造型賣相緊密相關(guān)的一個(gè)步驟。所以燒鴨縫針不但要好看，還要結(jié)實(shí)，要密封，不泄氣，這是對縫針最基本的要求，也是合格的燒鴨縫針做法，不然就失去了給燒鴨縫針的意義。