炒山藥時(shí)，大廚教你正確做法，多加“這一步”山藥香脆爽口不變黑

山藥是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪谐３缘囊环N食材，它的口感吃起來跟土豆差不多。山藥的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。不管是大人還是小孩，經(jīng)常食用山藥，具有健脾養(yǎng)胃、降血糖之功效。

進(jìn)入冬季后，山藥非常受人們的歡迎，冬天常吃山藥可以起到滋補(bǔ)身體的作用。關(guān)于山藥的烹飪方法有很多種，不僅可以搭配肉類食物一起煲湯喝，還可以炒著吃，蒸著吃，不管是哪種做法，它的口感與味道都深受人們的喜愛。

今天小廚主要為大家分享的是炒山藥的小技巧。可能大家會覺得，炒山藥這道菜的做法比較簡單。但是，很多人平時(shí)在家炒出來的山藥，不僅色澤變黑，而且吃起來口感一點(diǎn)也不脆爽，看著都沒有食欲。

其實(shí)，想要真正的炒好一盤山藥，那是需要掌握一些烹飪小技巧的。下面小廚就為大家詳細(xì)分享一下，清炒山藥的正確做法與技巧。

炒山藥時(shí)，別直接下鍋炒，多加“這一步”炒出來的山藥，不僅吃起來清脆爽口，而且顏色還不會變黑。喜歡的朋友一起學(xué)起來吧，希望我的分享能給你帶來收獲。

清炒山藥詳細(xì)制作教程：

所需原料：山藥400克，蔥花10克，蒜片10克，小米椒5克，青辣椒5克，白糖2克，食用鹽3克，香油2克，食用油15克。

第一步，首先我們準(zhǔn)備一下食材，把買回來的山藥，從中間切開，然后用刮皮刀削去山藥的外皮，接著再用清水洗凈山藥表面的黏液。

第二步，把清洗干凈的山藥，放到菜板上，改刀切成粗細(xì)均勻的長條。山藥條盡量切的長短均勻一些，這樣看起來更美觀一些。

準(zhǔn)備一個(gè)盆，將切好的山藥條放入盆中，倒入適量的清水，再加入少許的白醋，將山藥浸泡5分鐘左右。這一步的目的是為了防止山藥氧化后變黑。

第三步，開始準(zhǔn)備輔料，把大蔥去皮后切蔥花，大蒜去皮后切蒜片，小米椒，青辣椒用水洗凈后，去蒂切成辣椒條備用。

第四步，起鍋倒入適量的清水，將水煮沸后，把提前浸泡好的山藥條撈出來，放入鍋中煮20秒左右。最后再煮好的山藥條撈出來過涼水備用。

第五步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入切好的蔥花，蒜片，辣椒條一起炒香。

第六步，下入山藥條開大火翻炒均勻。加入少許的清水，調(diào)入鹽3克，白糖2克，翻炒至山藥入味時(shí)，再勾入少許水淀粉。最后出鍋前淋入2克香油翻炒均勻后出鍋裝盤即可。

炒山藥技巧：

1，炒山藥時(shí)，直接將切好的山藥下鍋炒是錯誤的，這樣炒出來的山藥，過一會顏色就會變黑。正確的做法應(yīng)該是，把切好的山藥條，放入白醋水中浸泡5到10分鐘左右。

因?yàn)樯剿幹泻幸环N酶，遇到空氣就會氧化變黑。而白醋的酸性物質(zhì)可以分解這種酶，所以，山藥在炒之前要用醋水浸泡一下，這樣就可以避免炒出來的山藥顏色變黑。

2，山藥下鍋焯水時(shí)，要控制好時(shí)間與火候，開鍋后煮20秒，山藥斷生后即可撈出來過冷水。如果山藥煮的時(shí)間太長，后期再下鍋炒時(shí)，不僅會將山藥炒碎，而且這樣炒出來的山藥，口感也不清脆爽口。

以后大家炒山藥時(shí)，可以按照以上所分享的方法與步驟來做，這樣炒好的山藥不僅香脆爽口，而且色澤也不變黑。