口水雞配方

所用調(diào)料

用料（一份量）：鹽1.5克、白糖8克、味精5克、雞精4克、芝麻醬3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣醬5克、芝麻2克、醬油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高湯30克，紅油100克

雞的煮制

1、雞肉冷水下鍋，加蔥姜料酒，煮沸后持續(xù)10分鐘，然后關(guān)火，蓋上蓋子再燜10分鐘。這樣肉質(zhì)細嫩，水水的，不會柴。有的煮時會加咖喱粉，使表面變黃，賣相倍增。

改刀裝盤

2、雞煮好以后，斬成段碼放在盤子里，下面要墊一點，青筍、黃瓜或者豆芽。

調(diào)味

3、把除辣椒油以外，其他的所有調(diào)料都混勻，淋在雞肉上。

澆紅油

4、澆上紅油，撒蔥花，拌勻即可使用。