大家都知道，牛腩是肉質(zhì)食材，可以烹飪出很多的美食。牛腩燉蘿卜，土豆燉牛腩，清燉牛腩，西紅柿燉牛腩等許多種方法。牛腩的營養(yǎng)物質(zhì)非常高，可以補充豐富的蛋白質(zhì)，而且具有強筋健骨的作用，是不錯的低脂肪高蛋白的食物類型，適合多種人食用。牛腩還可以補血養(yǎng)血，補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強筋健骨，化痰止咳的功效。

有些人只知道牛腩，但是具體不知道牛腩是牛的哪個部位，其實牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛的腹部靠近牛肋骨的這一塊叫做牛腩，要是按照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。在里脊肉上層有一片，筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全都是瘦肉，一般用來鹵制，這個部位不適合燉湯，也不適合紅燒。我們知道了這些，以后在做牛腩的時候，就知道哪些地方紅燒，哪些地方可以醬鹵了，今天給大家介紹的是涼拌牛腩，超簡單的做法，原汁原味，沒有過多的調(diào)味，但吃起來非常的很好吃。

選取牛腩的時候要選肥瘦相間帶有筋的，這樣的牛腩做涼拌口感是最好的，有韌性還有點軟，層次豐富。吃起來非常的好吃。

鍋中燒水，我們把牛腩冷水入鍋，把牛腩稍微焯水一下，去掉血水。然后把牛腩撈出來，在把鍋中的水倒掉，然后放入牛腩，加入清水，水要完全沒過牛腩，然后放入幾片姜片、還有蔥結(jié)，蓋上蓋子大火煮一個小時左右，然后再轉(zhuǎn)為小火煮半個小時，煮的時候要注意一下，鍋里的水別煮干了，要是水少了可以添加一些開水到鍋里。

煮的時間到了以后，把牛腩取出放在盤中，稍微放涼一下，就可以切片擺盤了。開始制作調(diào)味醬汁，蒜末，小米辣，蔥花，香菜，放到碗中，在加點醬油，滴入一滴香油，然后攪拌均勻，可以夾牛腩蘸著吃，也可以把醬汁澆到切好的牛腩的上面，夾一片牛腩放到嘴里，吃上一口下去真的是回味無窮。簡直是太美味了。

小貼士

1.肝病、腎病的人要注意慎食

2.牛肉固然好吃，一周吃一次牛肉即可，不能吃的太多，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

博讀