四大名著之一的《紅樓夢》，被譽(yù)為中國封建社會(huì)的百科全書，它涵蓋了人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?。從園林建筑到美食養(yǎng)生；從戲曲文藝到社會(huì)倫理；從詩詞歌賦到琴棋書畫等，幾乎無所不包。其中，茶文化自是不容忽視的一方面，本文將帶您共同領(lǐng)略《紅樓夢》里的茶香。錢大師

“茶”在《紅樓夢》中絕對是個(gè)高頻的字，我曾粗略統(tǒng)計(jì)，整部120回本《紅樓夢》共出現(xiàn)“茶”字490余次，包括前八十回中的400多次和后四十回的80余次。這其中，多半是日常起居以茶代水之茶，并無個(gè)名稱交代。除待客自飲外，還有一樣不可忽略的就是“漱口茶”。

一、漱口茶

我們不妨先就從漱口茶說起。以茶漱口的細(xì)節(jié)，《紅樓夢》中出現(xiàn)多次，可以說是賈府上下的餐后習(xí)俗，極為平常之事。由此可見這也是中國古代傳統(tǒng)茶俗之一，只是今人早晚刷牙，日常也有口香糖之類的替代品，早將這古來有之的習(xí)俗遺忘。

除小說外，以茶漱口的傳統(tǒng)還可以在古代文獻(xiàn)中找到證明。如明代屠隆所著《考槃馀事》有載：

每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去而脾胃自清。凡肉之在齒間者，得茶滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。

而大文豪蘇東坡甚至還專門寫過一篇《漱茶說》，文中寫道：

每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不知。凡肉之在齒間春，得茶漫漱之，乃消縮不覺脫去，不煩挑刺也。而齒便漱濯，緣此漸堅(jiān)密，蠹病自己……

此類文獻(xiàn)資料，還能列出許多，在此不必一一贅述，我們單說《紅樓夢》中所載之事。

首次記錄用茶水漱口就在第二回，冷子興同賈雨村演說榮國府之時(shí)。雨村說他曾在金陵甄府坐館，聽那甄寶玉常跟小廝們說：

“這‘女兒’兩個(gè)字，極尊貴，極清凈的……萬不可唐突了這兩個(gè)字，要緊。但凡要說時(shí)，必須先用清水香茶漱了口才可……”

用“清水香茶”漱口，以茶香的高雅，方可配說“女兒”二字。

這不過是對話，二次出現(xiàn)則是以情節(jié)方式體現(xiàn)，且是極其重要的一段情節(jié)。就是第三回中，林黛玉剛進(jìn)賈府時(shí)那次歡迎宴上的“雙捧茶”。

說是眾人飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。黛玉接了茶，見人又捧過漱盂來，她也學(xué)其他姐妹的樣子漱了口。盥手畢，二次捧上茶來，方是吃的。

看似不起眼的細(xì)節(jié)，把個(gè)大戶人家規(guī)矩表現(xiàn)得淋漓盡致。就連也算大家閨秀的林黛玉，都要步步留心，時(shí)時(shí)在意，不敢多說一句話，多行一步路，恐被人恥笑了去。

漱口茶，不僅飯后要“吃”。如第五十六回，襲人聽見寶玉做夢自換名字，忙將其推醒。后面說“早有丫鬟捧過漱盂茶鹵來漱了口?！?/p>

除以上列舉，僅前八十回出現(xiàn)過的此類情節(jié)就達(dá)40次之多?？梢姡笆诓琛钡牧?xí)俗確為當(dāng)時(shí)人們生活中稀松平常的事情。

二、虛與實(shí)

眾所周知，《紅樓夢》的寫作具有夢幻色彩，常常是“注此寫彼，手揮目送”，處處體現(xiàn)著“真假摻雜，虛實(shí)相生”的手法。

而對于茶，名稱可以考證的，前八十回中僅在第六十三回出現(xiàn)過一次“普洱茶”。至于四十一回中的“六安茶”是否就是今天的“六安瓜片”也不得而知。而高鶚續(xù)書的第八十二回中，到是給林黛玉喝上了“龍井茶”。

網(wǎng)上竟有大量以此為典故的文章，硬說林妹妹打小兒就偏愛“龍井”。而事實(shí)上小說前八十回從未表露出此種跡象。到是第二十五回，說王熙鳳有暹羅進(jìn)貢的茶，自己嘗著無趣，送給寶玉、寶釵也都說不好，唯獨(dú)黛玉一個(gè)人喜歡。此處雖明里寫茶，實(shí)際意思卻為彰顯貴族身份。

再有第四十一回中的“老君眉”，有說是湖南洞庭湖君山所產(chǎn)的白毫銀針茶，也有說是武夷巖茶中的一種，真實(shí)情況很難考證。

第六十三回書中，林之孝家的帶人來怡紅院查上夜，正當(dāng)寶玉怕積食還沒睡，她便向襲人等笑說：

“該泡些普洱茶吃”。襲人、晴雯二人忙道：“沏了一茶缸子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?！?/p>

這里出現(xiàn)了有名可考的“普洱茶”，說明是怡紅院常備。而這“女兒茶”，我特意查詢了脂評(píng)本，并未見著批語。不過單看這名字，恐也只可能為寶玉專屬吧？

“普洱茶”與“女兒茶”，正可謂一真一假，虛實(shí)相間的夢幻之筆。

而關(guān)于茶的最大一處虛寫，是第五回賈寶玉夢游太虛境。有小丫鬟捧上茶來，寶玉自覺清香異味，純美非常，因又問何名。警幻仙姑便說此茶名曰“千紅一窟”。

這“千紅一窟”到底是個(gè)什么茶？紅茶，綠茶還是烏龍茶？警幻沒說，不得而知。但她卻說了此茶的產(chǎn)地為放春山遣香洞，并且烹茶之水乃仙花靈葉上所帶的宿露。自不必說，這一切都是虛筆。“千紅一窟”是為了諧音“千紅一哭”，象征“薄命司”女兒們的悲劇命運(yùn)。

另有一個(gè)“楓露茶”，在《紅樓夢》中也是獨(dú)一無二。并且它可能是唯一出現(xiàn)在全書兩個(gè)回目中的虛擬茶名。首次出現(xiàn)是在第八回中，寶玉因早起沏了一碗楓露茶，卻被李奶奶喝了而大發(fā)雷霆。此處且有甲戌本的側(cè)批：

與“千紅一窟”遙映。（指“楓露茶”之名）

二次出現(xiàn)在第七十八回，寶玉寫給晴雯的《芙蓉女兒誄》中：

謹(jǐn)以群花之蕊，冰鮫之彀，沁芳之泉，楓露之茗……

有學(xué)者依據(jù)脂批分析，“楓露”二字可能寓意“血淚之悲”，因楓葉為血色，秋露即成淚。

三、最精彩的一幕“茶戲”

不消多說，同“茶”相關(guān)的情節(jié)，熟悉《紅樓夢》的讀者一定少不得提及第四十一回的“櫳翠庵茶品”。前文說過的“老君眉”和“六安茶”之名也都出現(xiàn)在這一橋段。

此時(shí)正逢劉姥姥二進(jìn)榮國府，賈母攜眾人游玩大觀園，行至櫳翠庵妙玉處吃茶。賈母先說自己不吃“六安茶”，妙玉回話說這是“老君眉”。關(guān)于賈母不吃“六安茶”的原因，書中沒有明示。坊間各種分析，都未必貼切，我也不再贅述。

這一情節(jié)的精彩之處不在吃茶本身，而在于過程中的細(xì)節(jié)。作者借寶玉之眼描寫了妙玉的行事，原文說：

只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。

考究的漆器茶盤，成窯的茶器。成窯就是明朝成化年間的官窯，當(dāng)時(shí)代即價(jià)值不菲。賈母問烹茶的是什么水，妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水?！?/p>

用雨水烹茶，似乎是今天不能想象之事，然而這卻非為《紅樓夢》獨(dú)有。古代沒有工業(yè)污染，且古人視雨水為“天水”。明代茶書《茗芨》中有載：“烹茶須甘泉，次梅水?！薄懊匪奔疵酚晁徽J(rèn)為是上等的水。以及后文中提到的“雪水”，都是古來有之，真實(shí)可考的。如唐代陸龜蒙的《煮茶》詩中就有“閑來松間坐，看煮松上雪”之句。

后面的情節(jié)便是妙玉請寶釵、黛玉去耳房內(nèi)吃“梯己茶”，寶玉隨后也跟了去。妙玉分別拿出不同的器物招待三人，且都為珍貴的古玩。瓣匏(páo)斝(jiǎ)給了寶釵，點(diǎn)犀 (qiáo)給黛玉。最特別的當(dāng)屬寶玉，素來有潔癖的妙玉竟將自己平日用的綠玉斗給了他。曹雪芹看似不經(jīng)意的一筆，透露了妙玉心中的秘密。

還有一處耐人尋味的地方，便是黛玉多嘴問了句：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：

“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得?！?/p>

再看黛玉的反映，書中原話說：

黛玉知他天性怪僻，不好多話，亦不好多坐，吃過茶，便約著寶釵走了出來。

這一幕吃茶的重頭戲，總共千把字，首先體現(xiàn)的是曹雪芹對于茶道的純熟。又以那些不凡的茶具器物體現(xiàn)妙玉的非常來歷。且通過“梯己茶”的情節(jié)，寫出妙玉待人上有遠(yuǎn)近親疏的等級(jí)觀念。

而黛玉面對妙玉的嘲笑卻不敢生氣，大不似她本有的性格。這不正說明了人們往往都習(xí)慣于將壞脾氣給最親近的人嗎？

四、階級(jí)差異

《紅樓夢》中的茶，看似不經(jīng)意之筆，但從這件小事上卻可以體現(xiàn)出驚人的階級(jí)差異。

第三十八回，湘云請賈母等賞桂花。進(jìn)了大觀園，賈母因問：“哪一處好？”鳳姐道：“藕香榭已經(jīng)擺下了，那山坡下兩顆桂花開得又好……”書中寫道：

一時(shí)進(jìn)入榭中，只見欄桿外另放著兩張竹案，一個(gè)上面設(shè)著杯箸酒具，一個(gè)上頭設(shè)著茶筅茶盂各色茶具。那邊有兩三個(gè)丫頭煽風(fēng)爐煮茶，這一邊另外幾個(gè)丫頭也煽風(fēng)爐燙酒呢……

與“櫳翠庵品茶”的雅致不同，此處一幕不乏隆重。

再看第五十五回，管家媳婦們招待平兒吃茶。一個(gè)婆子捧了一碗精致的新茶出來，悄悄笑說：“這不是我們的常用茶，原是伺候姑娘們的，姑娘且潤一潤罷?！?/p>

明說主人用茶和下人是有差異的。

然而，最讓人觸目驚心的體現(xiàn)，則是在第七十七回。晴雯被趕，寶玉溜出來探望時(shí)她已臥病在床。晴雯口渴要寶玉幫著倒茶。寶玉聽說，忙拭淚問：

“茶在哪里？”晴雯道：“那爐臺(tái)上就是?！睂氂窨磿r(shí)，雖有個(gè)黑沙吊子，卻不像個(gè)茶壺。只得桌上去拿了一個(gè)碗，也甚大甚粗，不象個(gè)茶碗，未到手內(nèi)，先就聞得油膻之氣……晴雯扶枕道：“快給我喝一口罷！這就是茶了。那里比得咱們的茶！”寶玉聽說，先自己嘗了一嘗，并無清香，且無茶味，只一味苦澀，略有茶意而已。嘗畢，方遞與晴雯。只見晴雯如得了甘露一般，一氣都灌下去了。寶玉心下暗道：“往常那樣好茶，他尚有不如意之處；今日這樣?？磥恚芍湃苏f的‘飽飫烹宰，饑饜糟糠’，又道是‘飯飽弄粥’，可見都不錯(cuò)了?！?/p>

昔日享受著副小姐待遇的晴雯，如今境遇到底怎樣？曹雪芹通過這日常用“茶”的差異，將貴族與平民之間的差距表現(xiàn)得淋漓盡致。

結(jié)語

茶的功能不同于水，不僅在于解渴，更體現(xiàn)著精神和品味。如四十一回，妙玉嘲笑寶玉說：

“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！?/p>

那解渴的蠢物自是指劉姥姥這樣的粗人，因?yàn)橘Z母遞過自己品的茶于她時(shí)，那姥姥便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。”

《紅樓夢》中處處有茶、有酒，實(shí)則又未著一筆。無處不是在寫茶以外的事，透過個(gè)中細(xì)節(jié)，以小見大，反映出更為深廣的思想內(nèi)容。