制作：

1、往清水鍋里放入汆過水的豬棒子骨，小火燉半小時(shí)后，放入豌豆繼續(xù)燉20分鐘。

2、然后放入宰殺治凈的金沙魚，以及松茸和鮮蟲草，再燉20分鐘至熟后，調(diào)入適量的鹽，起鍋裝砂鍋中，撒蔥花便好。

制作：

1、把老鵝宰殺治凈后斬成塊，下入加有料酒、姜塊和蔥節(jié)的開水鍋里汆水后，撈出來待用。

2、鍋入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開后，倒入鵝肉塊，淋入料酒，小火燉約1小時(shí)。然后放入鵝血塊、青紅辣椒節(jié)和蒜瓣，同燒入味后調(diào)入味精和雞精，起鍋裝入吊鍋，上桌時(shí)底下配酒精爐，點(diǎn)火加熱食用。

制作：

1、把土雞蛋磕入盤里，加入少許鹽，攪散后倒入汽鍋里，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟。

2、將蒸好的雞蛋取出來澆上事先炒好的肉臊子，撒上蔥花即可。

制作：

1、把肥腸治凈，放入五香味鹵水鍋，鹵熟后撈出來切成小塊，備用。

2、鍋入油燒熱，先下蔥末、姜末炒香，再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香，然后把肥腸放進(jìn)去翻炒，接著摻入鮮湯并調(diào)入味精、雞精和白糖，燒入味后起鍋裝進(jìn)燒熱的石鍋，撒上蒜苗節(jié)即好。

制作：

1、把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。

2、把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和紅油放入器皿內(nèi)調(diào)勻，把牛肉放進(jìn)去浸泡入味后，撈出來卷入芹菜節(jié)，并用長(zhǎng)竹簽穿成牛肉串，備用。

3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，下干花椒、干辣椒節(jié)、八角、香草、草果等熬成香料油，過濾后留用。

4、木桶內(nèi)放入深口不銹鋼盆，把燒熱的香料油倒進(jìn)去，上桌后把牛肉串放香料油里燙熟，即可食用。

制作：

1、把無筋豆擇洗干凈后切成段，投入熱油鍋炸至表面硬挺時(shí)，撈出來瀝油；另把青紅小米椒切成粒。

2、凈鍋入熟菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，下入姜片、蒜片、蔥花和老干媽醬炒香出色，摻入少量的鮮湯，放入炸好的無筋豆和青紅小米椒粒，調(diào)入鹽、味精、雞精和老抽，用水淀粉勾芡，出鍋裝入墊有滾燙鵝卵石的鐵鍋內(nèi)，即成。

制作：

1、把泹水豆腐切成2厘米見方的塊，放進(jìn)清水鍋，加入老抽燒開后，再轉(zhuǎn)小火煨至豆腐入味且上色。

2、鍋里放化豬油燒熱，先下豬肉碎炒至酥香，再放入蔥末、蒜末、郫縣豆瓣醬和水豆豉炒香，摻鮮湯燒開后，放入豆腐塊，加?xùn)|古醬油調(diào)味，小火煨透才放入蒜苗花，用濕淀粉勾芡后，出鍋裝入燒燙的石鍋，撒入花椒粉和蔥花即成。

制作：

1、把整塊的黑豬五花肉放盆里，加入腌味汁（把姜、蒜、蔥、鹵水汁、香菜、紅小米椒、鹽和十三香放攪拌機(jī)里打成汁）將其抹勻后，放保鮮冰柜里腌漬3天。

2、把菜花投入六成熱的油鍋炸一下，再放入加有少許底油的鍋里，加青紅椒圈和鹽炒入味待用。

3、把腌好的五花肉入籠蒸熟，取出來晾冷后切成厚片，再放進(jìn)烤箱烤至色澤金黃。

4、鍋里放少許色拉油燒熱，下大豆醬、青紅小米椒粒、洋蔥粒、辣椒粉先炒香，再放入烤好的五花肉片和東古醬油炒勻，出鍋放在燒燙的石盤上，旁邊擺上炒好的菜花，即可上桌。

制作：

1、把來自內(nèi)蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。

2、鍋里放色拉油，燒至六成熱時(shí)投入花椒和姜塊，爆香后下入羊肉煸炒，其間往鍋里放料酒和蠔油。

3、待摻入高湯大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燒2小時(shí)至羊肉熟，這時(shí)才放入鮮菌塊和大蒜續(xù)燒半小時(shí)。

4、臨起鍋前調(diào)入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。