說(shuō)到番茄，大家都非常熟悉，各種各樣的吃法讓人胃口大開(kāi)，比如煮湯、清炒、涼拌、直接啃吃……

然而，近期關(guān)于“生吃番茄會(huì)中毒”的新聞在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，嚇壞了不少喜愛(ài)番茄的朋友。難道不能放心吃番茄了嗎？

事實(shí)果真如此？今天，養(yǎng)生君跟大家一起來(lái)揭秘。

回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)看看下面一段話：

未成熟青綠色的番茄里，含有一種毒性物質(zhì)——龍葵堿。生吃這種番茄時(shí)，龍葵堿會(huì)刺激胃腸道黏膜，也會(huì)麻痹人的中樞神經(jīng)，故而引起惡心、嘔吐、頭暈、流涎及全身乏力等中毒癥狀。

綜上所述，“生吃番茄會(huì)中毒”指的是未成熟的青綠色番茄。

而隨著番茄的不斷成熟，龍葵堿的含量逐漸降低，到成熟呈紅色時(shí)，就基本上消失了，再食用就無(wú)毒性作用。所以，食用成熟的番茄是沒(méi)有這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的。

說(shuō)到這里，大家可能還有兩大疑問(wèn)，下面養(yǎng)生君一并解答：

★ 未成熟番茄煮熟后能吃嗎？

龍葵堿很難通過(guò)烹飪破壞，需要170攝氏度以上的深度油炸處理，才能顯著降低龍葵堿在食物中的含量。

換句話說(shuō)，未成熟的青綠色番茄，即使燒熟了吃，也可能有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以切莫吃未成熟番茄。

★ 成熟番茄生吃好，還是熟吃好？

建議熟吃。因?yàn)樾迈r的番茄含有豐富的番茄紅素，而番茄紅素是脂溶性的，經(jīng)過(guò)油脂的烹調(diào)有利于將其釋放出來(lái)，因此，煮過(guò)的番茄其番茄紅素更容易被身體吸收和利用。

3類人要多吃番茄

近年來(lái)，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究指出，番茄對(duì)促進(jìn)人體健康的確有非常好的功效。特別是番茄中含有的番茄紅素，更被譽(yù)為強(qiáng)大的“植物黃金”。以下3類人尤其要多吃：

★ 尿頻、尿急、精力不濟(jì)的男性

番茄中的番茄紅素，是男性前列腺的健康衛(wèi)士。

番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能防止前列腺發(fā)生病變，有研究認(rèn)為，它能預(yù)防前列腺增生、前列腺炎等疾病。

多吃番茄的男人，等于給自己加了前列腺“保護(hù)網(wǎng)”。常人每天需要攝入5毫克番茄紅素（大約相當(dāng)于1個(gè)紅色番茄），患有前列腺疾病者攝入量應(yīng)更高。 

★ 需延緩衰老、調(diào)理身體的女性

番茄紅素是皮膚最好的“美容院”，能促使細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，美容祛皺，延緩衰老。

番茄紅素還具有強(qiáng)抗氧化作用，可以有效地清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，抗氧化，抗衰老。

★ 三高患者

番茄紅素可以保護(hù)心血管，防止低密度脂蛋白氧化，改善三高，減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的患病危險(xiǎn)。

1類人要少吃番茄

番茄雖好，下面這類人卻沒(méi)有這個(gè)口福：

★ 痛風(fēng)病人

大家可能會(huì)有疑惑：蔬菜一般屬于低嘌呤食物，為什么番茄會(huì)引發(fā)痛風(fēng)呢？ 

番茄雖然嘌呤含量不高，但是含有較多的谷氨酸，其中所含酚酸還會(huì)抑制腎臟排泄尿酸，從而導(dǎo)致尿酸的升高，誘發(fā)痛風(fēng)。建議高尿酸血癥和痛風(fēng)人群少吃番茄。

番茄

圣女果

番茄跟西紅柿，估計(jì)沒(méi)有人會(huì)認(rèn)為它們是兩種食物吧

那么番茄（西紅柿）與圣女果呢？它們是同一種食物嗎？

其實(shí)，番茄、圣女果都是一種食物。

番茄是茄科番茄屬的一種植物，而圣女果是一種叫櫻桃番茄的一年生草本植物，也屬于茄科番茄屬。

兩者對(duì)比，最大區(qū)別是一個(gè)大，一個(gè)小。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，基本相同，但一些成分上，圣女果要優(yōu)于普通番茄，比方說(shuō)，圣女果維生素含量為普通番茄的1.7倍。

番茄在我們眼中，食譜里最常見(jiàn)的是番茄炒蛋。但總是這么吃的話，可真有點(diǎn)委屈番茄了。 其實(shí)，番茄還有4個(gè)“最佳搭檔”： 

茄子美味，唯一不足是容易吸油。但是，搭配了番茄就不存在這個(gè)問(wèn)題了。

番茄燒茄子這道菜既融合了番茄的酸和茄子的嫩，將二者營(yíng)養(yǎng)合二為一，又除去了紅燒茄子的油膩，還中和了番茄的酸氣，可謂色香味俱全。 

這道菜非常適合老年人吃，是一道開(kāi)胃佳肴。番茄具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效，菜花含大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來(lái)源，二者結(jié)合，能幫助消化、增強(qiáng)食欲、防治便秘。 

番茄和土豆兩種原料有一個(gè)共同的特點(diǎn)：含有豐富的鉀，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，功效翻倍。而鉀能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，故而對(duì)高血壓、腎病有良好的輔助治療作用。 

蝦仁肉質(zhì)松軟，易于消化，所含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍。和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道可口，還能健脾開(kāi)胃。

催熟的番茄和自然成熟的，雖然都是紅色，但在外觀上還是有差別的。

通常，催熟的番茄果皮發(fā)暗，顏色均勻，果蒂發(fā)黑。自然成熟的番茄果皮發(fā)亮，顏色分布不均，可能有的地方紅，有的地方綠，果蒂也是紅綠相間。 

軟、硬是判斷番茄是否成熟的重要標(biāo)準(zhǔn)，真正成熟的番茄捏起來(lái)是軟的。

只要摸起來(lái)很硬，不管這西紅柿是紅還是綠，基本可以斷定它還沒(méi)成熟。這樣的西紅柿買(mǎi)回家不要急著吃，可以放幾天，讓它自然成熟，還能讓西紅柿外皮上的催熟劑揮發(fā)掉。