酒友們都知道喝酒要喝糧食酒，但是我們很多酒友喝了很長(zhǎng)時(shí)間的酒卻不知道自己平常愛喝的酒是糧食酒還是酒精勾兌酒，只能從口感味道大概判斷這酒好喝不好喝，喝不喝的慣。我們酒友在商場(chǎng)選酒的時(shí)候也不知道怎么選一個(gè)好喝不貴的純糧酒，今天龍哥就給酒友們帶來最全的糧食酒鑒別方法。

一，參數(shù)標(biāo)簽鑒別法

此方法只適用于較大正規(guī)廠家，小廠和作坊類酒不適用，我們?nèi)绻窃谡?guī)較大超市或商場(chǎng)購買酒的話用此方法可以判斷大部分酒是不是糧食酒了。

1，看配料表只要出現(xiàn)食用酒精、（食用）香料肯定就是酒精勾兌酒了，如:瀘州老窖二曲52度

2，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或者產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821（液態(tài)法白酒）、GB/T20822（固液法白酒）都是酒精勾兌酒，

如出現(xiàn)DB、QB等開頭的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一般都是酒企為了混淆視聽，不想在標(biāo)簽上讓消費(fèi)者在標(biāo)簽上看出來是酒精勾兌酒，如瀘州二曲52度的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：Q/LLJ0001S,意思是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/瀘州（L）老（L）窖（J）0001S也就是瀘州老窖二曲對(duì)應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

很多酒友看到這里又不明白了什么是“液態(tài)法白酒”什么又是“固液法白酒”呢？

這里我們要明白中國(guó)白酒釀造法按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：

一：固態(tài)法白酒

用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。

糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。

一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這也就是說為什么兌水是最簡(jiǎn)單有效鑒定純糧固態(tài)白酒的方法原理（此法不準(zhǔn)，后文再討論）。

二：液態(tài)法白酒

以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。

食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。

勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。

三：固液法白酒

30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。

酒友們看到這里應(yīng)該明白為什么執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821（液態(tài)法白酒）、GB/T20822（固液法白酒）都是酒精勾兌酒了吧。

因?yàn)楹芏嗑朴褜?duì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和固態(tài)法液態(tài)法白酒不太懂，就給了酒企鉆空子混淆視聽的機(jī)會(huì)比如牛欄山二鍋頭，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T20822（固液法白酒），配料表里沒有出現(xiàn)“食用酒精”而改用“液態(tài)法白酒”其實(shí)就是食用酒精，只是換了個(gè)名字，企圖蒙蔽消費(fèi)者。

然后我們?cè)賮砜纯窗拙频膰?guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20821 液態(tài)法白酒

GB/T20822 固液法白酒

GB/T10781.1 濃香型白酒 （五糧液等）

GB/T10781.2 清香型白酒

GB/T10781.3 米香型白酒

GB/T14867 鳳香型白酒

GB/T16289 豉香型白酒

GB/T20823 特香型白酒

GB/T20824 芝麻香型白酒

GB/T20825 老白干香型白酒

GB/T21820 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舍得白酒

GB/T21822 地理標(biāo)志產(chǎn)品 沱牌白酒

GB/T22041 地理標(biāo)志產(chǎn)品 國(guó)窖1573白酒

GB/T23547 濃醬兼香型白酒

GB/T26760 醬香型白酒

GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒

二，搓手聞香法

先將手清洗干凈晾干，然后將少許酒倒入手心揉搓一下，然后聞，固態(tài)法純糧食酒會(huì)有比較濃的酒糟味、糧食味，味道弄而不刺鼻，而且留香時(shí)間比較長(zhǎng)，你每隔幾分鐘再去聞都還能聞到酒糟味，而酒精酒聞起來最濃就只有酒精味比較刺鼻，基本隔幾分鐘你再去聞就沒什么味道了

三，手指拈酒法

先將手清洗干凈晾干，然后用食指蘸少許白酒然后用大拇指去拈搓糧食酒搓起來會(huì)是那種絲滑的感覺，這是因?yàn)榧Z食酒除了酒精和水還有大量的酯、醛、酸、醇類大分子有機(jī)物，而酒精酒因?yàn)橹饕煞质撬?、酒精、香料等小分子，所以拈搓起來?huì)是比較澀的感覺

四，火燒法

取兩個(gè)大腕分別倒入酒精酒和糧食酒，用火點(diǎn)燃，待火自然熄滅溫度降低后去聞，糧食酒會(huì)有很濃的酒糟味，剩余液體也會(huì)出現(xiàn)渾濁，而酒精酒燃燒剩余液體聞起來只有淡淡的酒精味像是醫(yī)用酒精一樣的味道。

下來說重點(diǎn)，待燃燒后溫度下降后去嘗一下剩下的液體，糧食酒燃燒剩余液體嘗起來是酸的，而酒精酒燃燒剩余液體嘗起來是淡淡的酒精味基本沒有什么其他味道，因?yàn)榫坪痛椎尼勗煸硎且粯拥模漆勥^了就成醋了，而酒精酒酒精和香料燃燒過后就只是淡酒精了。個(gè)人覺得此法鑒別糧食酒是最準(zhǔn)確的，因?yàn)楣磧毒茻o論再怎么偽裝里面的成分相對(duì)于糧食酒還是很簡(jiǎn)單的根本不具備變成醋的條件，酒友們可以去多試試

五，酒花法

將酒瓶倒置進(jìn)行搖晃，糧食酒的酒花密而消散的慢，而酒精酒的酒花消散的特別快，因?yàn)榧Z食酒的粘稠度要比酒精酒高，酒花消散的越慢的酒品質(zhì)也越好

以上方法酒友們?cè)趯?shí)驗(yàn)的時(shí)候建議先用第一種辦法在靠譜的商場(chǎng)買一瓶可以確定是糧食酒的酒和一瓶確定是酒精勾兌酒的酒然后回來對(duì)比著操作，操作一遍就對(duì)酒精酒和糧食酒的表現(xiàn)有了新的認(rèn)識(shí)了，以后再鑒別起來就會(huì)得心應(yīng)手。

六，兌水法

用透明玻璃杯倒入三分之一白酒，然后再倒入約三分之一水（白開水、自來水都行），倒入后如果酒體出現(xiàn)渾濁則大部分情況下應(yīng)該是糧食酒，如酒體沒有出現(xiàn)渾濁則大部分情況下可能是酒精勾兌酒。此法原理是糧食釀造酒中含有較多高級(jí)脂肪酸酯等大分子有機(jī)物不溶于水而溶于酒精，倒入水后會(huì)析出造成酒體渾濁，而酒精勾兌酒中只含有極少量大分子有機(jī)會(huì)倒入后不會(huì)析出導(dǎo)致酒液渾濁。但現(xiàn)在一些無良商家造假技術(shù)已經(jīng)是很高了，他們會(huì)在酒中加入一些類似高級(jí)脂肪酸酯等大分子有機(jī)會(huì)一方面用來冒充糧食酒讓大家不好鑒別，另一方面也優(yōu)化酒精酒的口感?？偟膩碇v大部分糧食酒倒入水后都會(huì)出現(xiàn)渾濁，大部分酒精酒則不會(huì)出現(xiàn)渾濁，此法要鑒別是不是糧食酒還是得配合其他鑒別方法共用才有效果。