普洱生茶和熟茶的區(qū)別是什么呢？大抵就是豆腐和豆腐乳的關系；大白菜和酸菜的關系；大豆和豆瓣醬的關系……

那么，普洱茶生茶好還是普洱熟茶好呢？其實，蘿卜青菜各有所愛，畢竟喝茶就是一件取悅自己的事。

今天，我們也有幸請到了國家高級評茶師、淘寶店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒，來談談普洱生茶和熟茶的區(qū)別。

魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，師從白水清先生研究老茶，歷年收藏了宋聘號、1952年紅印、88青餅、92方磚等普洱老茶，常與茶界名人鄧時海、陳智同、王曼源等人交流探討，并將研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家。

一、熟茶是什么時候出現(xiàn)的？

1975年人工渥堆技術在昆明廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。

人工發(fā)酵技術研制的原因，是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。

通過灑水、渥堆等人工催熟，空氣與酶發(fā)生氧化作用，茶色素快速轉化，茶黃素轉化為差紅素，再轉化為茶褐素，顏色越深，說明轉化越深，熟度越高。與茯磚、六堡茶相比，普洱熟茶的湯色最深。

熟茶并不是就此停止了轉化，在存放過程中，它同樣會發(fā)生后期陳化。隨著時間的推演，茶餅體積變大，重量變輕。

二、普洱生茶在時間上的后發(fā)酵

普洱生茶湯色隨著時間的變化示意：

（由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關，以上劃分僅供參考）

在普洱茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐；

茶黃素是湯色“亮”的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因；

普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種、加工工藝和云南的獨特生態(tài)氣候所致。普洱茶水浸出物質含量是隨著年代的增加的。

三、普洱生茶和熟茶的區(qū)別：品飲特色不同

1.普洱生茶

① 茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味。

② 口感：新的生茶口感強烈，刺激性較高?？唷瘸饰段镔|在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應讓廣大生茶愛好者欲罷不能；經歷時間的生茶就像收斂鋒芒的寶劍，綿柔之中暗藏千斤之力，歲月的力量輕柔卻令人震撼，如果不是自己親身經歷過，真的無法言傳！

③ 湯色：以黃綠、青綠色為主。

④ 葉底：新制茶品以綠色、黃綠色、橙紅為主?；钚愿?，較揉韌有彈性。

2.普洱熟茶

① 茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。

② 口感：熟茶的醇和在于湯的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像媽媽在炭爐上慢火煲出濃膩的湯，喝起來沒有水的硬度，而是連綿柔軟的湯質，厚度就體現(xiàn)在這里，綿滑的湯滑進身體，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此嗎？

③ 湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。

④ 葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

四、普洱生茶和熟茶的區(qū)別：功效不同

1. 普洱生茶：

生茶具有提神醒腦、降血壓血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不過生茶的活性成份較多，內含物質豐富較為刺激，腸胃較弱者，需要適量飲用。

2. 普洱熟茶：

熟茶具有消食消脂，美容養(yǎng)顏，溫養(yǎng)脾胃等功效。選擇熟茶對胃有暖胃和保護作用，同時熟茶不會對胃有刺激作用。十分適合日常飲用。

普洱生茶和熟茶的區(qū)別是什么？以上就是普洱藏家創(chuàng)始人魯文鋒老師的分享，希望對你有用！