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本書為美國兒科學(xué)會(huì)（AAP）編寫的兒童營養(yǎng)指南的最新版本，秉承了其作為兒童營養(yǎng)最權(quán)威、最完整的經(jīng)典著作的特色。全書分為7篇54章，系統(tǒng)闡述了兒童營養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，包括營養(yǎng)與基因、嬰兒喂養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)、足月兒配方奶喂養(yǎng)、早產(chǎn)兒的營養(yǎng)需求、輔食添加、兒童膳食、青春期營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、快餐、有機(jī)食品、微量元素與宏量營養(yǎng)素、腸外營養(yǎng)、腸內(nèi)營養(yǎng)、急性和慢性疾病的營養(yǎng)、食物過敏、營養(yǎng)與免疫、生酮飲食、社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)、食品標(biāo)簽、食品安全等方面的內(nèi)容，并體現(xiàn)了兒童營養(yǎng)領(lǐng)域的最新進(jìn)展。本書采用大量的表格和圖片，突出重點(diǎn)內(nèi)容，圖文并茂，是各級(jí)兒科醫(yī)師、營養(yǎng)科醫(yī)師、兒童營養(yǎng)品相關(guān)研究人員的理想?yún)⒖紩?/p> 目錄 第一篇 營養(yǎng)與基因的相互作用 第1章 營養(yǎng)與基因的相互作用 一、概述 二、營養(yǎng)遺傳學(xué) 三、營養(yǎng)基因組學(xué) 四、表觀遺傳學(xué) 五、系統(tǒng)生物學(xué) 六、展望 第二篇 嬰兒喂養(yǎng) 第2章 胃腸功能發(fā)育 一、胃腸功能發(fā)育 二、嬰兒營養(yǎng)吸收 三、膳食脂肪 四、膳食糖類 五、膳食蛋白 六、維生素和礦物質(zhì) 七、母乳 八、嬰兒的腸道菌群 第3章 母乳喂養(yǎng) 一、概述 二、最近的流行病學(xué) 三、母乳 四、哺乳期應(yīng)多長(zhǎng) 五、母乳喂養(yǎng)的禁忌證 六、如何支持母乳喂養(yǎng) 七、乳母的營養(yǎng) 八、母乳喂養(yǎng)兒的生長(zhǎng) 九、母乳的擠出和儲(chǔ)存 十、特殊情況 十一、小結(jié) 第4章 足月兒配方奶喂養(yǎng) 一、一般注意事項(xiàng) 二、母乳喂養(yǎng)率及配方奶喂養(yǎng)率 三、嬰兒配方奶的適應(yīng)證 四、嬰兒配方奶的發(fā)展史 五、當(dāng)前嬰兒配方奶發(fā)展的基本原理 六、嬰兒配方奶的形式 七、嬰兒配方奶標(biāo)簽 八、嬰兒配方奶的安全配制 九、嬰兒配方奶的安全處理和儲(chǔ)存 十、配方奶喂養(yǎng)時(shí)間及固體食物添加指南 十一、以全牛乳蛋白為基礎(chǔ)的配方奶 十二、大豆配方奶 十三、水解蛋白配方奶 十四、其他配方奶 十五、牛奶 第5章 早產(chǎn)兒的營養(yǎng)需求 一、概述 二、腸外營養(yǎng) 三、腸外營養(yǎng)向腸內(nèi)營養(yǎng)的過渡 四、腸內(nèi)營養(yǎng) 五、母乳 六、促進(jìn)泌乳及母乳的處理 七、早產(chǎn)兒商業(yè)配方奶 八、腸內(nèi)喂養(yǎng)的方法 九、早產(chǎn)兒出院后的喂養(yǎng) 十、小結(jié) 第6章 輔食添加 一、概述 二、營養(yǎng)考慮 三、生理和發(fā)育方面的考慮 四、如何指導(dǎo)輔食添加 第三篇 兒童及青少年膳食 第7章 兒童膳食 一、概述 二、幼兒階段 三、學(xué)齡前兒童 四、學(xué)齡期兒童 五、進(jìn)食模式和營養(yǎng)需求 六、父母和喂養(yǎng)的關(guān)系 七、特殊狀況下的喂養(yǎng) 八、先期指導(dǎo)對(duì)兒童健康進(jìn)食行為的促進(jìn)作用 第8章 青春期營養(yǎng) 一、 概述 二、影響青春期營養(yǎng)需求的因素 三、膳食參考攝入量 四、青春期的營養(yǎng)問題 五、營養(yǎng)關(guān)系到青少年的骨骼健康 六、孕期營養(yǎng)的注意事項(xiàng) 七、青少年充足營養(yǎng)的保持和評(píng)估 第9章 學(xué)齡前期、學(xué)齡期及兒童期的營養(yǎng) 一、 概述 二、美國的營養(yǎng)安全網(wǎng)絡(luò) 三、學(xué)校膳食的歷史 四、學(xué)校膳食的新營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 五、學(xué)校食品服務(wù)的基礎(chǔ) 六、學(xué)校膳食的經(jīng)濟(jì)學(xué) 七、學(xué)校商業(yè)計(jì)劃 八、學(xué)校膳食計(jì)劃的營養(yǎng)效果 九、營養(yǎng)目標(biāo)和全國學(xué)校午餐計(jì)劃 十、學(xué)校早餐計(jì)劃的營養(yǎng)潛力 十一、學(xué)校食品服務(wù)的特殊挑戰(zhàn) 十二、食品安全 十三、學(xué)校中的競(jìng)爭(zhēng)性食品 十四、學(xué)校競(jìng)爭(zhēng)性食品的國家標(biāo)準(zhǔn) 十五、健康咨詢委員會(huì)和學(xué)校營養(yǎng)政策 十六、圍繞學(xué)校營養(yǎng)問題的爭(zhēng)論 十七、學(xué)前幼兒的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 十八、小結(jié) 第10章 嬰幼兒喂養(yǎng)中需考慮的文化因素 一、文化因素影響喂養(yǎng)行為的重要性 二、美國的文化多樣性 三、文化與健康如何聯(lián)系 四、文化對(duì)喂養(yǎng)方式的影響 五、早期嬰兒喂養(yǎng) 六、文化對(duì)母乳喂養(yǎng)的影響 七、培養(yǎng)向父母和照顧者提供咨詢的技能 八、小結(jié) 第11章 素食的營養(yǎng)問題 一、素食飲食 二、趨勢(shì) 三、素食的其他影響 四、營養(yǎng)攝取指南 五、天然健康食品的概念 六、營養(yǎng)考慮 七、特殊人群的素食膳食 八、代謝綜合征和2型糖尿病患者的素食飲食 九、素食飲食與肥胖 十、小結(jié) 第12章 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng) 一、概述 二、運(yùn)動(dòng)燃料 三、運(yùn)動(dòng)所需的液體 四、體能的恢復(fù) 五、年輕運(yùn)動(dòng)員的理想體重 六、素食運(yùn)動(dòng)員 七、膳食補(bǔ)充劑/功能增進(jìn)劑 第13章 快餐、有機(jī)食品、時(shí)尚飲食、中草藥和植物 一、快餐 二、有機(jī)食品 三、時(shí)尚飲食 四、兒童和青少年使用的植物產(chǎn)品 第四篇 微量元素與宏量營養(yǎng)素 第14章 能量 一、概述 二、能量平衡 三、能量消耗的構(gòu)成因素 四、能量消耗的測(cè)量 五、生長(zhǎng)的能量消耗 六、嬰兒、兒童和青少年的能量需求 七、宏量營養(yǎng)素分布范圍 八、能量需求的改變 第15章 蛋白質(zhì) 一、概述 二、蛋白質(zhì)和氨基酸的推薦膳食攝入量 三、測(cè)定蛋白質(zhì)和氨基酸需要量的方法 四、蛋白質(zhì)的質(zhì)量 五、蛋白質(zhì)的需求 六、蛋白質(zhì)攝入不足和過量的影響 第16章 糖類和膳食纖維 一、概述 二、雙糖和淀粉在人體內(nèi)的消化 三、單糖的吸收 四、糖代謝 五、乳糖 六、淀粉 七、纖維素 八、血糖生成指數(shù) 九、食用纖維素的益處 十、攝入纖維素的潛在不良反應(yīng) 十一、目前的膳食建議 第17章 脂肪和脂肪酸 一、一般共識(shí) 二、膳食脂肪 三、脂肪的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝 |
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