常常聽說

水反復(fù)燒煮會(huì)導(dǎo)致

亞硝酸鹽、重金屬含量增加

隔夜水微生物繁殖且亞硝酸鹽增多

飲用這樣的水會(huì)中毒，甚至“致癌”

千滾水有害嗎

隔夜水喝還是不喝

近日，浙江寧波市鄞州區(qū)食品檢測(cè)中心對(duì)模擬“千滾水”、“隔夜水”進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)論如何？

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

收集家用日常的不同材質(zhì)的燒水容器：不銹鋼電水壺、鐵壺、鋁壺、電磁爐涂層鍋。

實(shí)驗(yàn)過程

在容器中裝入適量的自來水，除電熱水壺外分別保持沸騰5分鐘、10分鐘、20分鐘、30分鐘，電熱水壺分別燒開5次、10次、15次、20次，將開水倒入燒杯和無菌取樣器中自然冷卻，0小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)后檢測(cè)水中的亞硝酸鹽、8種金屬元素、菌落總數(shù)指標(biāo)。

1

亞硝酸鹽檢測(cè)

千滾水、隔夜水

都遠(yuǎn)未超過安全限值

結(jié)論

檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，隨著沸騰時(shí)間的延長(zhǎng)，水中亞硝酸鹽含量呈略微遞增的趨勢(shì)，參考GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，生活飲用水中亞硝酸鹽≤1mg/L，我們此次檢測(cè)“千滾水”中亞硝酸鹽含量最大值為0.0095mg/L，遠(yuǎn)低于該限量值。

隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，水中亞硝酸鹽含量明顯增大，放置24小時(shí)，亞硝酸鹽含量約增大2-5倍，最大值為0.019mg/L；放置48小時(shí)的“隔夜水”亞硝酸鹽含量最大值為0.036mg/L，約為限量的1/30。

2

千滾水金屬元素檢測(cè)

電水壺、涂層鍋、鐵壺都安全

鋁壺?zé)X超標(biāo)嚴(yán)重

金屬元素檢測(cè)

結(jié)論

檢測(cè)結(jié)果顯示，隨著沸騰時(shí)間的延長(zhǎng)，不同燒水容器中水的金屬元素含量有差異：

用電水壺、電磁爐涂層鍋燒的水金屬元素和自來水沒有明顯區(qū)別；

用鐵壺煮水，第一次沸騰5分鐘的水中鐵含量最大，這可能是因?yàn)殍F壺放置后內(nèi)壁有殘存的不易清除的鐵銹，倒出后再用鐵壺煮水，水中鐵含量隨著沸騰時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增大，但都符合GB 5749-2006標(biāo)準(zhǔn)中鐵≤0.3mg/L的要求；

鋁壺?zé)乃袖X含量隨著沸騰時(shí)間的延長(zhǎng)明顯增大，GB 5749-2006中規(guī)定鋁≤0.2mg/L，檢測(cè)結(jié)果表明，用鋁壺?zé)?分鐘到30分鐘，水中的鋁含量超過該限量值的5-13倍。

3

隔夜水金屬元素檢測(cè)

鐵壺裝水因易生銹導(dǎo)致

水中鐵含量增大幾十甚至上百倍

結(jié)論

從上述表格可以看出，水燒開后倒出來放置24小時(shí)金屬元素含量沒有明顯變化。但是，如果鐵壺中水燒開后不直接倒出來而是在壺里面放置24小時(shí)，鐵的含量就會(huì)增大幾十甚至上百倍，因?yàn)樗嬖诘臈l件下鐵壺極易生銹，鐵銹溶入水中水變成了淺黃色。

4

隔夜水菌落總數(shù)檢測(cè)

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有限

微生物不易生長(zhǎng)

結(jié)論

從上述表格可以看出，開水倒出來放置24小時(shí)，48小時(shí)，72小時(shí)后，菌落總數(shù)都沒有檢出。開水中絕大部分的微生物已被殺滅，且水中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有限，因此微生物不易生長(zhǎng)。

菌落總數(shù)檢測(cè)

看了這些

你是不是明白這其中的奧秘了

這些建議你要知道

1. 燒水時(shí)盡量按需取水，如有剩余，再次加熱也可飲用；

2.“隔夜水”一般情況下可以飲用，但盡量不要喝放置時(shí)間超過24小時(shí)以上的水；

3. 用鐵壺?zé)畱?yīng)注意，先清理干凈內(nèi)壁鐵銹，之后燒一壺水倒掉，同時(shí)燒水后及時(shí)將水倒出，勿將水存放于鐵壺中，否則易引起鐵元素超標(biāo)，容易引起腸胃不適；

4. 盡量不要使用鋁質(zhì)灶具，鋁壺?zé)畷?huì)引起水中鋁元素超標(biāo)，長(zhǎng)期飲用鋁元素超標(biāo)的水，或者食用鋁質(zhì)炊具做的飯菜，會(huì)導(dǎo)致身體攝入的鋁慢慢積蓄，有損人體健康。

小妙招

水壺在反復(fù)使用時(shí)，底部會(huì)產(chǎn)生一層黃色的水垢，當(dāng)水垢為薄薄的一層時(shí)，將200mL-300mL白醋倒入壺中，燒開，水垢會(huì)自行溶解，使水壺內(nèi)壁潔凈如新，但水垢結(jié)得太厚時(shí)，就不易清除了，因此最好定期清潔水壺。

電熱水壺用白醋去水垢前后對(duì)比

來源/鄞州市場(chǎng)監(jiān)管

編輯/裴瑩

監(jiān)制/何永鵬 田珍祥