大家好，這里是第一名廚

豆腐是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種豆制品，其中的含鈣量較多，很適合青少年和老年人食用，口感滑嫩細(xì)膩，做法多種多樣，其中最為出名的大概就是麻婆豆腐了，不過我們今天要分享的不是麻婆豆腐，而是與其僅有一字之差的麻辣豆腐。

下面就給大家分享這道麻辣豆腐的詳細(xì)做法，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來試試吧。

具體做法請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成長(zhǎng)條，然后切成1厘米寬的方丁，放入盤中備用。

青椒半個(gè)，先切成長(zhǎng)條，再切成方塊，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末，生姜一小塊，切成姜末，紅泡椒兩個(gè)去籽后切碎，一起放入盆中備用。

等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：

鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，用來增加食材的底味。

等水燒開后，下入豆腐塊，焯水兩分鐘左右，即可倒出控水，豆腐經(jīng)過焯水，既可以去除豆腥味，也能減少在鍋中的烹飪時(shí)間。

下面我們開始烹飪：

另起鍋添入少許食用油，放入麻椒幾粒炸香，倒入姜蒜和辣椒翻炒幾下，炒出蒜香味以后撤火，加入辣椒面3克，豆瓣醬5克，攪拌化開，炒出紅油，添入一勺清水，加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，攪拌化開。

倒入豆腐塊，改中小火，燉煮兩分鐘，使豆腐慢慢入味，再加入老抽幾滴調(diào)色，雞粉0.5克調(diào)味提鮮。倒入青椒塊，用勺子推動(dòng)幾下，繼續(xù)煮一分鐘左右，再勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，簡(jiǎn)單翻勻以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

好了，這道開胃下飯的麻辣豆腐就做好了。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：老豆腐，青椒，麻椒，大蒜，生姜，紅泡椒

調(diào)料：食鹽，白糖，胡椒粉，老抽，雞粉，辣椒面，豆瓣醬，水淀粉