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原料：
嫩豆腐500克，牛肉末150克，豆瓣醬10克，生抽5毫升，糖2克，料酒3毫升，花椒粉5克，雞精2克，油15毫升，鹽5克，水淀粉40克，干辣椒10克，姜末3克。
制作過程：
1.嫩豆腐、干辣椒切成丁。
2.半鍋清水燒開，加入鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用；取一空碗，加入花椒粉、豆瓣醬、水淀粉、糖、生抽、料酒、雞精、鹽，拌勻，做成麻辣醬汁待用。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒至肉變色，再倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。
4.倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入水淀粉勾芡，灑上花椒粉和蔥花，即可裝盤 。
營養(yǎng)功效：
此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，不但能健脾開胃，還能生津止渴，補充人體必需的八種氨基酸。
小貼士
豆腐切丁、焯水和烹調(diào)時，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成形。
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