我是70年代的人，對麥芽糖的記憶除了小時候學校門口的老奶奶用竹簽攪著賣，還有小販挑著擔子敲著鐵板“叮叮當”的換糧食，記憶最深的是父親和哥哥合力在家熬麥芽糖，哥哥在拉扯時摔了個四腳朝天。

記憶中，那時候做麥芽糖，需要提前幾天把麥子浸泡生麥芽，當麥芽長的差不多時，就把大米泡上，大米浸泡幾個小時后用石磨磨成米漿，同時把麥芽剁碎，米漿磨好后倒入鍋里煮熟，然后加入剁碎的麥芽一起熬煮，煮至微微變色就用干凈的紗布把汁水瀝出來。把鍋洗凈，把汁水倒入鍋中，先用大火后用小火，把汁水的水分煮至蒸發(fā)，留下濃稠的糖汁即可。熬好的麥芽糖顏色褐紅透亮，經(jīng)過拉扯會成白色，就是我們平時吃的叮叮糖。

制作麥芽糖的工序很是繁復，但麥芽糖做為一種天然糖類，香甜可口，具有美容養(yǎng)顏、潤肺止咳、健胃消食等作用。特別是用麥芽和糯米做的麥芽糖，更是營養(yǎng)豐富，口感甜而不膩。所以自己制作麥芽糖麻煩一點也是值得的。

現(xiàn)在家家都有電飯煲，在家少量的制作麥芽糖也并不復雜了，只有掌握好材料的配比，控制好熬糖的火侯，電飯煲也能做出無任何添加劑的麥芽糖。

【自制麥芽糖】

材料：小麥、糯米

制作方法：

1. 小麥用清水浸泡一夜，然后瀝水平鋪到能瀝水的籃子里，用一個能遮光的東西把籃子蓋好，每天用溫水澆小麥三至四次。一般四天左右，小麥出芽至4cm左右就可以了。
   
2. 糯米提前泡四個小時，然后用電飯煲按平時煮飯的模式煮熟。煮熟后的把電斷開并把鍋蓋打開，讓糯米飯降溫。
   
3. 把麥芽放入料理機，并加入一些清水，把麥芽打成糊狀。
   
4. 當電飯煲中的糯米飯冷至不燙手，溫度大概在50至60度，把麥芽糊倒入電飯煲，攪拌均勻后，接上電源，把電飯煲設成保溫，讓糯米飯和麥芽糊一起發(fā)酵5、6個小時，期間可以攪拌一下。
   
5. 5、6個小時后，把糯米飯和麥芽糊一起倒入干凈紗布，擠出汁水。
   
6. 把汁水倒入鍋中，水分多時可以用大火，待汁水開始粘稠，就要調成最小的火，直到糖汁成紅褐色并鼓大泡，用筷子粘一點成拉絲狀態(tài)，即可關火盛出。
   
   
   

用電飯煲適合少量的制作麥芽糖，使用糯米做出的麥芽糖顏色有一點點偏黑，但要拉扯成叮叮糖，顏色會比其他原料做的更白。

制作麥芽糖的注意要點：

1. 一般一千克糯米，可用150—200克的小麥浸泡發(fā)芽，但小麥芽有時長的好有時長的不好，可以參考麥芽和糯米1:4的比例。
   
2. 小麥發(fā)芽時最好能遮光，這樣長出的小麥芽不容易綠，做出的麥芽糖口感更純正。
   
3. 熬糖時一定要有耐心并要不停攪動，糖汁開始粘稠就得最小火，大火熬出的糖容易發(fā)苦。
   
   
   

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