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老虎是生活在山林中的百獸之王,它敏捷兇猛,不怒自威,同時(shí)又神秘莫測(cè),讓人捉摸不透。而很多人不知道,同樣是在深山里,生長(zhǎng)一種名為'虎掌菌'的野生菌類(lèi),它外形與虎掌十分相似,貴為十大野生名菌之一,也給人一種不可預(yù)知的神秘感。
虎掌菌生長(zhǎng)在云南松、云南油杉、冷杉、高山櫟等針葉林和闊葉林地上,單生或群生,一般秋季成熟,是我國(guó)出產(chǎn)的一種珍稀名貴的野生食用菌。它營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)鮮美,也是云南在歷代王朝向中央朝廷進(jìn)貢的貢品之一,深受皇室成員的喜愛(ài)。 虎掌菌的菌蓋初期呈突起狀,后漸伸展,扁平至半扁球形,中部臍狀圓形;淡粉灰色,覆有暗灰色、暗紫褐色反卷呈覆瓦狀的大粗鱗片,往中央鱗片更為粗大且呈同心環(huán)狀排列,菌蓋直徑能達(dá)到6—10厘米。
虎掌菌的菌肉十分堅(jiān)實(shí),近似于白色,新鮮的時(shí)候略帶有苦味。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,具有防癌、抗癌的功效。無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外都有非常大的需求量,而且市場(chǎng)價(jià)格不菲,每公斤售價(jià)達(dá)到800多人民幣。從古至今,雖然數(shù)代人一直尋求在人工培養(yǎng)上有所突破,但它屬于外生菌根菌,也就是菌類(lèi)與高等植物的根系形成共生關(guān)系,必須在野外高等樹(shù)木的樹(shù)根中才能生存,所以在人工培育虎掌菌領(lǐng)域一直毫無(wú)建樹(shù)。
這種菌類(lèi)只有在每年的八九月在海拔達(dá)到3500米以上的高山懸崖的草叢深處和針葉林中。它菌體上長(zhǎng)滿(mǎn)了一層細(xì)細(xì)的黃褐色菌毛,具有非常顯眼的黑色花紋,因其形似虎爪,虎掌菌一名便因此而來(lái),并有菌中皇帝的美譽(yù)而'菌臨天下'。'異狀、奇香'是虎掌菌的兩大特點(diǎn),新鮮的虎掌菌有濃郁的香味,干制后香味更加濃厚。 中醫(yī)認(rèn)為:虎掌菌性平味甘,有追風(fēng)散寒、降低膽固醇的作用,有舒筋活血,益氣補(bǔ)氣、治風(fēng)破的功效。
虎掌菌適合多種烹飪方法,燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般廚藝皆可使用,其中炒和燉是最優(yōu)之選。而且它還十分利于儲(chǔ)存,有避蠅和防止食物變餿之效,民間有'虎掌配菜,三日不餿'的說(shuō)法。 |
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