今天來好好的說一下精釀啤酒的分類和風(fēng)格。

現(xiàn)代精釀界對精釀啤酒的分類會根據(jù)所使用酵母類型的不同分為拉格和艾爾。比如我們常說的工業(yè)啤酒，其實學(xué)名應(yīng)該稱之為“工業(yè)拉格”，艾爾應(yīng)該是我們平時經(jīng)常會接觸到的大部分精釀，但精釀里也是會有拉格這一類酒的，所以不要覺得喝到一款拉格啤酒，就不是精釀啤酒哦！

既然精釀會分為“拉格”和“艾爾”，那我們平時總聽到的小麥，IPA，世濤又是什么呢？這些可以被稱之為精釀啤酒的風(fēng)格，因為使用的原料不同，釀造出來的每一款酒的味道和口感自然也各有不同。今天給大家介紹一下常見的精釀啤酒風(fēng)格和特點。

小麥(WHEAT BEER)：一般意義上的小麥可以分為“德式小麥”，“比利時小麥(俗稱的'白啤’)”，“美式小麥”等三種常見風(fēng)格。

德式小麥：會有強(qiáng)烈的香蕉和丁香香氣，有時也會有香草、泡泡糖這類令人愉悅的味道；

比利時小麥：比利時小麥因為很少過濾，所以酒體看起來會顯得略微有些混濁，香氣上通常會有比較明顯的芫荽子，橙皮般的香氣和淡淡的蜂蜜香氣；

美式小麥：因為使用的大量的未發(fā)芽小麥或小麥麥芽，所以濃郁的麥香香氣是其代表性的香氣。

所有的小麥啤酒因其較低的苦度和酒精度成為大家夏日暢飲的好選擇，但也因為啤酒花的投放量較少和低酒精度，不適宜存放，所以要喝日期新鮮的！維森、福佳白、鵝島城市312小麥，是這三種風(fēng)格的代表！

美式淡色拉格American Light Lager：最常見的啤酒，特點是很淡，因為加了大米或者玉米，一般沒什么味道，輕微的麥芽香。便宜，解渴！我們平時喝的最多就是這種啤酒了，比如科羅娜，雪花，燕京，青島。

英式淡色艾爾English Pale Ale：英式淡色艾爾并不是指顏色淡，一般英式淡艾的酒體顏色為金色或古銅色，會有花香，松脂的香氣，因為使用英式酒花，所以香氣不會太過于濃郁外放，更為注重麥芽的表現(xiàn)。在英國“淡色艾爾”一般只指“苦啤”一種口感會有焦糖，餅干，面包，苦味兒和甜味平衡的啤酒。代表品牌富勒倫敦之顛，英式苦啤。

美式淡色艾爾American Pale Ale：一種淡金色，淡琥珀色；使用美式或新世界酒花，香氣以柑橘，熱帶水果，花香為主的清爽的啤酒，因美國本土麥芽香氣不夠，于是會在啤酒花上下功夫，所以賦予了這一風(fēng)格高香的特點。非常適合入門。代表作史密斯圣地亞哥淡色艾爾394。

IPA India Pale Ale：印度淡色艾爾的縮寫，這一風(fēng)格應(yīng)該是現(xiàn)在市面上最常見也是最受歡迎的一種風(fēng)格。香氣濃郁，后味兒苦，回甘甜，香氣殘留時間長。IPA在釀造過程中因為會投入大量的啤酒花，導(dǎo)致了其香氣濃郁并且是以橙子，柚子為主的柑橘屬香氣，同時也苦味兒明顯；IPA也會分為美式IPA和英式IPA兩種，區(qū)別在于美式IPA相比于英式IPA的香氣更為濃郁；同時現(xiàn)在有一種新興風(fēng)格叫做“新英格蘭IPA”，也被稱為“混濁IPA”，香氣更加的濃郁，但苦度有所降低。代表作大蜥蜴IPA(英式IPA)，艾爾史密斯IPA易拉罐裝(美式IPA)，樹屋朱利葉斯新英格蘭IPA(這個最近很火，價格略貴)。

比利時雙料＼三料＼四料Abbey Double/Tripel/Quadrupel：這一類風(fēng)格的啤酒都屬于修道院啤酒這一分類，Double/Tripel/Quadrupel是2倍，3倍，4倍的意思，那究竟是什么東西的倍數(shù)呢？其實是酒精濃度，但這也只是一個比例而已，而不是真的翻倍。在最早的時候修道院的修士們在釀酒時會在酒桶上畫一個“X”，以此來表示酒精度的高低，兩個“X”就是現(xiàn)在的雙料，以此類推。

那么既然有雙料／三料／四料，那么有沒有單料呢？當(dāng)然有！單料(Single)也就是1倍，一般在市面上買不到，而是要去修道院喝。沒錯，在修道院里的修道士們，在用餐時是允許飲用低酒精度啤酒的。由于修道士們要長時間的禱告、勞作、修行，所以他們自己喝的啤酒通?？谖侗容^清爽、酒精度較低（4%-6%）,顏色也通常比較蒼白。雙料，深紅銅色的酒液，復(fù)雜又豐富的麥芽甜香，帶有一絲巧克力，焦糖，水果酯香的香氣，酒體飽滿，酒精度微高；三料，深黃色或深金色的酒液，帶有復(fù)雜而明顯的辛香，花果香，由于柔和、干凈的麥芽甜味兒的支撐，是少數(shù)的高酒精度但易飲性強(qiáng)的一種啤酒風(fēng)格；四料，深棕色，復(fù)雜的香氣，常伴有烘烤面包、焦香、黑色漿果的香氣，酒體適中，口感細(xì)膩順滑，高酒精度。代表作，雙料—羅斯福6號；三料—西麥爾三料；四料—羅斯福10號。

水果啤酒Fruit Beer：一款在釀造中添加了水果或者果汁的精釀啤酒風(fēng)格，水果味道明顯低酒精度，容易被大多數(shù)人接受。代表作，北海道小樽果釀系列。P.s北海道小樽哈密瓜最棒！

西打Cider：又稱為“蘋果酒”，以蘋果汁為主發(fā)酵物，蘋果及其他水果風(fēng)味明顯，味道也涵蓋不甜的好爽型到迷人的甜型，變化較大，但同時也會有一絲硫磺的味道，靜置一會硫化味兒會消散。是最近比較流行的一種啤酒風(fēng)格。代表作，摩亞蘋果西打、皇家尼布魯誘惑系列。

增味啤酒Flavored Beer：增味啤酒指再添加水、麥芽、啤酒花、酵母傳統(tǒng)原料以外的材料釀制的啤酒，香氣和味道以添增物的味道為主，但也不會太強(qiáng)烈，保持酒體的平衡。代表作，米菲斷魂椒，辣椒增味啤酒。

波特Poter：Poter這個詞的原意，指的其實是「碼頭工人」，當(dāng)年在英國有人喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合在一起喝，結(jié)果這種混合之后的酒大受碼頭工人的歡迎，于是就有人專門釀造這種風(fēng)格的酒。黑色的酒液，特點是口感非常順滑，香氣以焦糖、太妃糖、焦香面包，還帶點巧克力的味道。代表作，海威斯頓老機(jī)油波特。

世濤Stout：世濤和波特其實一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當(dāng)?shù)厝藢ζ溥M(jìn)行了改良，用烘烤后的大麥來釀，這就給世濤帶來了烘烤的味道，此外還帶有巧克力和一點點甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、濃郁。順道說句，在最權(quán)威的啤酒排名網(wǎng)站上，世界評價最高的前十款啤酒中，帝國世濤 （Imperial Stout）這種風(fēng)格經(jīng)常能占到八九席。筆者就非常喜歡這種風(fēng)格。深色酒體同時帶有淺棕色或淺褐色的泡沫，烘焙咖啡、焦糖、深色巧克力般的香氣和風(fēng)味兒。麥芽甜度不高，口感細(xì)膩，酒體飽滿；有時世濤會加入燕麥，使其品嘗起來更為順滑。世濤這一風(fēng)格的酒款很多，代表作就不列舉了。

酸啤Sour Beer：無法歸類到傳統(tǒng)風(fēng)格的新形態(tài)酸啤酒都屬于此類風(fēng)格，廣泛意義上的酸啤包括蘭比克、貴茲、柏林酸小麥、古斯等；一部分的酸啤會在發(fā)酵過程中采用非封閉的容器，讓空氣中的野生酵母和細(xì)菌參與到發(fā)酵過程中，另一部分酸啤則可能是釀酒師主動添加的能帶來酸味的發(fā)酵微生物；酸啤的發(fā)酵程度非常高，因此品嘗起來會讓人覺得非常的干凈，氣泡感明顯。為了讓酸味品嘗起來更有層次感，釀酒師也會添加一些酸味水果，常見的是莓果類。

以上是一些常見的啤酒風(fēng)格，每個人對于精釀啤酒的喜愛和接受程度各有不同，至于哪一種風(fēng)格是你最喜歡最滿意的，因人而異。酒，還是要喝下去才知道好不好喝的！