記得小時(shí)候吃飯，特別討厭吃肥肉，每次都是把瘦的部分咬下來(lái)吃掉，再把肥的部分夾到爸爸碗里，而且總感覺(jué)爸爸好像特別喜歡吃肥肉似的，當(dāng)時(shí)特別不理解，肥肉油油膩膩的在嘴里嚼兩下就犯惡心，為什么大人就喜歡吃呢？

高中的一次經(jīng)歷讓我徹底改變了對(duì)肥肉的看法。

記得一次周末，跟同學(xué)相約一起去書(shū)店買復(fù)習(xí)資料，買完以后時(shí)間還早，同學(xué)邀請(qǐng)我一起去他家玩小霸王游戲機(jī)，由于玩的太入迷，到了吃中午飯的時(shí)間還渾然不知，直到同學(xué)媽媽叫我倆吃飯才反應(yīng)過(guò)來(lái)。最后在同學(xué)家吃了一頓中午飯，正是這頓飯，改變了我對(duì)肥肉的看法。

席間，同學(xué)媽媽特意把一盤(pán)梅菜扣肉推到我面前，說(shuō)：“多吃菜……”

我：“好……”

由于第一次在這位同學(xué)家吃飯，比較拘謹(jǐn)，放不開(kāi)，不好意思伸太長(zhǎng)胳膊去夾其它菜，只好硬著頭皮去夾離自己最近的這盤(pán)“肥肉”，夾到嘴里，咬下去軟軟的糯糯的，肥而不膩，好像這肥肉也并沒(méi)有記憶中的那么難以下咽，相反，竟然覺(jué)得味道還挺不錯(cuò)。

這一幕被同學(xué)老爸看到了，看我好像跟他一樣也挺喜歡吃“肥肉”，像找到知己一樣就一直不停的往我碗里夾這種“肥肉 ”，越吃，我竟然越覺(jué)的這種肥肉好吃，最后這盤(pán)梅菜扣肉的三分之二都是被我給吃掉了……

即便已經(jīng)從事餐飲行業(yè)這么多年，梅菜扣肉依然是我認(rèn)為最好吃的肥肉，沒(méi)有之一，如果您對(duì)肥肉有偏見(jiàn)，不妨跟學(xué)廚之路來(lái)一起了解下梅菜扣肉的詳細(xì)制作步驟，嘗試自己動(dòng)手試試，或許能改變您對(duì)肥肉的看法。

【所需食材】：

帶皮肋條五花肉，梅干菜

【所需輔料】：

蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香葉

【所需調(diào)料】：

老抽，生抽，鹽，味精，雞精，十三香，白糖，蜂蜜

【操作步驟】：

鍋曬紅，五花肉皮朝下烙至金黃取出刷洗干凈；

鍋加水，水中放料酒，姜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒，放入五花肉煮30分鐘，（肉片用筷子能輕輕穿透即可）；

稍涼一下，用牙簽在肉皮上面扎均勻的小洞，用鹽，老抽，生抽，蜂蜜在肉上面涂抹均勻

起鍋燒油，油加熱至微微冒青煙，肉皮朝下下鍋炸，炸至表皮金黃，有硬皮即可撈出；

浸泡在冰水里20分鐘，一定要是冰水，肉皮起虎皮才會(huì)起的漂亮；

切筷子厚的大片，肉皮朝下擺入碗中；

起鍋，放底油，爆香蔥姜蒜，下入泡好的梅干菜，翻炒一下，老抽，生抽，少許鹽，糖，十三香調(diào)味，盛出連湯汁一起倒在已經(jīng)切好的肉片上；

上鍋蒸40分鐘，用盤(pán)子蓋在碗上，把碗倒扣過(guò)來(lái)；

多余的湯汁倒出，下鍋煮開(kāi)，勾薄芡，澆在肉片上，撒上蔥花即可上桌。

梅菜吸收了肥肉的油，吃上去會(huì)有濃濃的肉味，肉吃起來(lái)肥而不膩，軟糯可口，還有梅菜的清香……想想都留口水，趕快動(dòng)手做起來(lái)吧……

我是學(xué)廚之路