【涼拌腐竹】：做法簡單，酸辣好吃有嚼勁

【所需食材】：腐竹，黃瓜1根，花生1小碗，小米椒5個，粗辣椒面2勺，細辣椒面1勺，蒜末1勺

具體做法：

第一步：泡發(fā)腐竹到底用開水還是冷水呢？怎樣泡出來的腐竹軟硬均勻韌性大呢？

首先我們把腐竹掰成小段，主備一個大一點的盆，盆里加入溫水，泡發(fā)腐竹是用溫水，不是冷水哦，然后加入一小勺白醋，少許食用鹽，這樣泡發(fā)的腐竹節(jié)省時間，而且軟硬均勻。

第二步：鍋里燒水，水燒開后放入泡發(fā)好的腐竹，稍微煮一下，撈出來過一遍冷水，這樣能增加腐竹的嚼勁。

第三步：黃瓜去掉根部，用刀背拍扁切成小段。

第四步：鍋里倒一點油，放入花生，小火慢慢炒，炒至棕黃色就可以關火了，不要炒糊了，糊了口感發(fā)苦。

第五步：調涼拌汁，這個涼拌汁可以用來拌很多涼菜，要收藏好哦，碗里放入兩勺粗辣椒面，一勺細辣椒面，一勺白芝麻，一勺蒜末，半勺白糖，半勺鹽，澆入兩大勺熱油，倒入三勺生抽，兩勺醋，一勺蠔油，一勺小米辣攪拌均勻，涼拌汁就做好啦。

第六步：把拍好的黃瓜，腐竹，炒好的花生放在一個大容器里，倒入涼拌汁，攪拌均勻，涼拌腐竹就做好啦。

泡發(fā)腐竹的技巧一定要記好：

腐竹泡發(fā)之前掰成小段，然后放入溫水里，記得用溫水，然后加一點鹽，白醋，這樣就能更快的泡發(fā)，而且泡出來的腐竹軟硬均勻，韌性好。

【結語】：