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來自: 容得草堂 > 《美食 食療》
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常見食材中對于異味的分類
香料應(yīng)用發(fā)展的奠基是去異味和防腐,現(xiàn)在對于今天的我們而言已經(jīng)不需要過多的注意防腐的問題,因此去異味成為了香料應(yīng)用的基礎(chǔ),做好了去異味才能更好的增強香氣。對于食物的異味,我們很早就已經(jīng)有了...
古書中記載去肉類異味的香料,效果絕妙,卻很少有人知道!
草果應(yīng)用二三事,用酒還是烘烤預(yù)處理?這些細節(jié)考慮利于效果發(fā)揮
考慮完食材的因素之后才是香料配方,去籽的草果香氣更為通透,是比較合適以清新味為主的香料配方的,而帶籽使用的話它的香氣則會更為厚重,利于營造濃郁香氣,但是也會加重香氣悶掉的風險,這也是為什...
白胡椒兩個隱藏在表面下卓越特性,這是其他多數(shù)香料所沒有的
白胡椒兩個隱藏在表面下卓越特性,這是其他多數(shù)香料所沒有的。白胡椒,常用的胡椒種類,作為一種常用的香料,它本身有著一些和其他香料所不同的特性,這也是它為什么在很長的一段時間中價格昂貴的原因...
香料怎么搭才最香?
能去除或者掩蓋食材異味的15種辛香料,做鹵菜必須要學會如何使用
給大家說了很多香料,今天就給大家介紹15種能去除或者掩蓋食材異味的辛香料,干貨來了。濃郁的香味,西方非常常見,有去腥解膩的作用,...
鹵鴨時,鹵水與鴨腥味特重用什么香料去除?
鹵鴨時,鹵水與鴨腥味特重用什么香料去除?各菜系鹵水均很多運用,可賦甜增味、去異壓腥,調(diào)理鹵水的復(fù)合味,且有防腐功能。陳皮入肴調(diào)...
春日美食家:鹵肥腸只需放一香料2克,當放2斤姜蔥的去異味效果
春日美食家:鹵肥腸只需放一香料2克,當放2斤姜蔥的去異味效果。
禾稈草百無一用只能焚燒?三點用途在烹飪上效果不凡,配香料很搭
三點用途在烹飪上效果不凡,配香料很搭。膻一般指的是食草類動物食材身上的異味,我們常見的牛、羊類肉食身上的異味,便是屬于此類,這...
微信掃碼,在手機上查看選中內(nèi)容