俗話說“餃子好吃，餡難調(diào)”，餃子好不好吃，成功與否，全在這一口餡上。最近大眾的餐桌逐漸轉(zhuǎn)向養(yǎng)生化，今天咱們就來聊聊素餡餃子，怎樣搭配才合理？小簡(jiǎn)教您飯店常用的，7種餡料的調(diào)制方法，再教您4個(gè)小技巧，可謂是干貨滿滿，您不要錯(cuò)過哦……

【青瓜雞蛋餡】做法，黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲，撒鹽腌制，并攥干水分。木耳泡發(fā)，切成細(xì)末，雞蛋提前炒熟，將準(zhǔn)備好的食材混合，加入鹽，蔥油，胡椒粉，攪勻即可。

【素白菜餡】做法，白菜洗凈，切成細(xì)末，撒鹽腌制，再攥干水分，加入香菜末，鹽，蔥油，拌勻即可。

【胡蘿卜雞蛋餡】做法，胡蘿卜洗凈擦成細(xì)絲，用沸水汆燙，過涼后控干水分，再剁成細(xì)末，加入木耳，粉條，炒好的雞蛋，再加鹽，蠔油，香菜末，蔥油，攪勻即可。

【芹菜餡】做法，芹菜摘洗干凈，切成細(xì)末，撒鹽腌制，然后攥干水分，豆腐皮切碎，鍋內(nèi)加入少許食用油，放入幾?；ń氛ㄏ?，再撈出，然后放入豆腐皮，翻炒均勻，再加入少許生抽炒香后盛出，將芹菜和豆腐皮混合，加入蠔油，鹽，花椒粉拌勻即可。

【西葫蘆雞蛋餡】做法，西葫蘆洗凈，擦成細(xì)絲，撒鹽腌制，再攥干水分，拌入少許蔥油，雞蛋提前炒熟，涼透，粉條泡軟，切末，木耳泡軟切末，蝦皮泡好，攥干水分，將準(zhǔn)備好的食材混合，再加入胡椒粉，蠔油，蔥油，攪勻即可。

【韭菜雞蛋餡】做法，韭菜切末拌入蔥油，雞蛋加胡椒粉，料酒，炒熟涼透，粉條泡軟切末，木耳泡軟切末，準(zhǔn)備好的食材混合，加入鹽，蔥油，泡好的蝦皮，攪勻即可。

【香菇豆腐餡】做法，豆腐切成丁，用豆油炒熟涼透，新鮮香菇洗凈切末，粉條切末，香菜切末，將準(zhǔn)備好的食材混合，加入蠔油，胡椒粉，鹽，蔥油，攪勻即可。

包素餡餃子的4個(gè)技巧：

1：素餡餃子調(diào)餡時(shí)，一定要最后放鹽，要記住了，過早加鹽會(huì)出水很嚴(yán)重。

2：所有原料，是用刀切，而不是剁，這很關(guān)鍵，切不可弄錯(cuò)了。

3：調(diào)餡時(shí)，不要少了蠔油和蔥油，起到關(guān)鍵性作用。

4：素餡餃子，萬萬不要加十三香，五香粉，老抽，生抽等重顏色的調(diào)料。

最后總結(jié)，一般來說餃子多以冷水和面，比例為，500克面粉+250克清水+5克鹽+1個(gè)雞蛋+20克淀粉，攪勻后，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，再使用效果會(huì)更好。和面時(shí)一定要加入少許的淀粉，這樣煮好的餃子，晶瑩剔透，還特別筋道，煮的時(shí)候更不容易破皮！