最近想要跟大家介紹一下特色菜，它的名字叫做干鍋肥腸。現(xiàn)在已經(jīng)入冬了，雖然現(xiàn)在氣溫還很高，但是往后的日子只會越來越冷，這時我們就要做一種不會讓菜出鍋就冷的菜。說到這里，大家都想到干鍋系列了吧。與火鍋相比，干鍋沒有那么多湯，味道更豐富，而且也很受年輕人的歡迎。

其實干鍋菜也有很多不同的口味，比如麻辣的、酸辣的等等。不管你喜歡什么樣的口味，你都能找到適合自己的。今天小編想和大家分享的是干鍋肥腸，這也是一道名菜。肥腸是豬的大腸，它麻辣鮮香，肥而不膩，只要按照小編的步驟來，就能做得特別好吃。你感興趣嗎？現(xiàn)在就跟著小編一起來做做吧。

用料準(zhǔn)備

美食名稱：干鍋肥腸

主料：豬大腸

配料：姜、蒜、料酒、八角、肉桂、香葉、五香粉、干辣椒、花椒、辣醬、丁香、醬油、白醋、面粉、鹽、食用油。

干鍋肥腸的制作方法

第一步：將生姜去皮，洗凈，切成片；香蔥洗干凈后，切成蔥花；把干辣椒洗凈，去蒂切成小段；取新鮮豬大腸約600克，洗凈。在清洗豬大腸時，一定要用白醋、生粉和食鹽混合清洗。只有將這三種成分混合在一起，才能有效去除大腸的異味。清洗時，要將大腸分別內(nèi)外揉搓三次，然后放入鍋中，加入適量的水、一勺料酒、少許花椒和幾片姜片，大火燒開除去異味，然后撈出瀝干水分備用。

第二步：取出高壓鍋，放入洗凈的豬大腸，再放入1個八角茴香、2個肉桂、少許香葉、2湯匙料酒、少許鹽，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮沸，然后煮沸后，調(diào)至小火繼續(xù)燉大約10分鐘。然后取出煮熟的大腸，把水瀝干。

第三步：將肥腸切成小段，取一個空碗，將切好的豬大腸放入其中，再加入少許鹽、1勺醬油、1勺料酒、少許五香粉、胡椒粉和雞精，拌勻腌制約15分鐘。

第四步：起鍋燒油，鍋熱倒油，往鍋里倒適量食用油，當(dāng)鍋內(nèi)油溫在7-8成熱時，將事先腌制好的豬大腸放入鍋內(nèi)炸熟。煎炸前要注意在大腸里加入兩勺面粉，第一次只需要將大腸煎至凝固就能出鍋了，瀝干油份后，繼續(xù)加熱油鍋，待熱煎后再次將大腸倒入鍋中，這樣做，能讓大腸變得很脆，而且不油膩。然后再將大腸撈出控油。

第五步：另起一鍋，將姜、蔥、蒜和干辣椒倒入鍋中，用小火炒香。然后加入一匙辣醬炒熟，同時，將炸好的肥腸放入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒勻。最后，撒些芝麻和香菜就可以出鍋開吃了。