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茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點(diǎn)就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。 “矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！钡沧x過(guò)陸游《臨安春雨初霽》一詩(shī)的，一定會(huì)對(duì)其中的“分茶”印象深刻。 這說(shuō)的，其實(shí)就是茶百戲中的一種，即在茶湯上“繪”出各種圖案的絕活?；旧显谡麄€(gè)宋代時(shí)期，包含“點(diǎn)茶”、“斗茶”、“分茶”在內(nèi)的飲茶的小把戲都非常盛行，成功吸引了一大幫有錢有閑的文人貴族加入。這其中，又以茶湯上“畫畫”的分茶最有意思。
從小生在武夷、長(zhǎng)在武夷的章志峰，由陸游這句詩(shī)始，開(kāi)啟了對(duì)茶百戲的研究。幾十年下來(lái)，他幾乎踏遍武夷山農(nóng)戶大大小小的茶園，鍥而不舍地尋找最合適的原材料。歷經(jīng)成千上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)后，在2009年，他的茶湯中終于顯現(xiàn)出了清晰的圖案。 “分茶其實(shí)是一種古茶道?！彼眉记桑共铚y脈形成各類物象。但如果非要問(wèn)怎樣才能制作出這樣的效果，那恐怕就得寫一本專著了，它對(duì)溫度、空氣中的相對(duì)濕度都有精確到極致的要求，尋常人往往難以辦到。不過(guò)將茶百戲成功“復(fù)活”的章志峰，并沒(méi)有停下前進(jìn)的腳步。如今，經(jīng)他之手制出的茶湯，圖案已經(jīng)能留存四五個(gè)小時(shí)之久，非常神奇。 六大茶類均可“分茶” 乍看茶湯上的圖案，相信不少人會(huì)將之比喻稱咖啡的“拉花”。但從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕嵌葋?lái)講，實(shí)際上兩者存在很大區(qū)別。 牛奶比咖啡輕，能浮在咖啡表面?？Х壤ū憷昧诉@一特性，將牛奶注入咖啡表面形成圖案。而分茶則只利用茶和水本身，通過(guò)巧技使湯紋水脈分出不同層次，形成色差對(duì)比，從而“繪”成各色圖案，顯然技術(shù)含量更高。
有意思的是，古代用于分茶演示的只有綠茶。而章志峰所在的武夷山，盛產(chǎn)的卻是烏龍茶和紅茶。身為武夷人的章志峰，又給自己增加了一項(xiàng)挑戰(zhàn)：用家鄉(xiāng)的茶湯演示分茶！多番努力下，他總算摸到個(gè)中門道。 突破綠茶的局限，至此，他已能用紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等現(xiàn)有的六大茶類，完美地演示古人的分茶技藝了。 2012年，茶百戲正式列入南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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