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親愛(ài)的陛下們晚上好，小籠包我準(zhǔn)時(shí)來(lái)報(bào)到啦！

最近幾個(gè)月，不論大家是在家下廚還是外食，應(yīng)該都能明顯感受到來(lái)自豬肉的「惡意」

△從陛下們的留言看各地豬肉的價(jià)格浮動(dòng)。

包子我就是眼睜睜地看著樓下的鮮肉小餛飩從六塊漲到八塊，上周路過(guò)時(shí)瞥了眼菜單，「8 元」上又蓋了層貼紙，寫(xiě)著「9 元 」。

不僅如此，「豬肉太貴」的情況搞得包子近幾個(gè)月研究菜譜時(shí)，一個(gè)頭兩個(gè)大！

只要菜里用到了豬肉，心里都會(huì)一直犯嘀咕：陛下們不喜歡這道菜怎么辦呀？留言區(qū)會(huì)不會(huì)又有一大片「豬肉勸退」的呀？

包子甚至還收到過(guò)一條這樣的留言：

△喵喵喵？？？我猜你一定是在故意為難我小籠包

而且隨著豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，雞鴨魚(yú)、牛羊肉的價(jià)格也有小幅上調(diào)?？偠灾?，就一句話，吃不起肉！

然而，與肉價(jià)「噌噌猛漲」相對(duì)地，超市冷柜里的牛肉丸、雞肉丸等火鍋料價(jià)格卻一直很穩(wěn)。

所以關(guān)于「火鍋丸子」的都市傳說(shuō)層出不窮——

「肉丸都是用不干凈的淋巴肉做的?！?/p>

「火鍋丸子就是淀粉丸。肉味海鮮味用香精，彈彈的口感用硼砂，再加一些七七八八的添加劑?！?/p>

「有人吃完丸子上吐下瀉，直接送醫(yī)院了……」

但大冬天誰(shuí)能逃得了火鍋、關(guān)東煮的誘惑？哪怕煮個(gè)泡面，丟兩三顆丸子，也能讓人心滿意足不少……

既然如此，包子今天就來(lái)正經(jīng)扒一扒「丸子的身世之謎」，順便偷偷告訴陛下們買火鍋料「絕對(duì)不踩雷」的秘訣！

「不單純」的丸子君 

首先，毫無(wú)疑問(wèn)，幾乎所有的市售丸子都「不單純」。這種不單純主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：原料肉和食品添加劑。

△超市常見(jiàn)撒尿肉丸，光是配料表就有 10 行字。

先說(shuō)原料肉，和手工制作的肉丸不同，工廠化生產(chǎn)的火鍋料，基本上都屬于「看了名字猜不到原料」系列……

△龍蝦丸沒(méi)龍蝦，蟹肉棒沒(méi)蟹肉。（其實(shí)都是魚(yú)糜做的）

以前面出現(xiàn)的撒尿肉丸為例，和肉相關(guān)的配料就有豬肉、雞肉、豬肥膘、雞肉糜、雞皮、豬血以及牛肉這么多種。而且按照含量來(lái)看，排在食品添加劑前面的，只有豬肉、雞肉、豬肥膘和雞肉糜四種。

△包子吃過(guò)這款，一直以為是牛肉味的，沒(méi)想到里面含量最少的是牛肉。

常見(jiàn)的魚(yú)丸、蝦丸、蟹肉棒等，基本上都是魚(yú)糜調(diào)味后制成的，還有個(gè)專稱——仿生食品。有些仿生食品的配料里甚至連肉都沒(méi)有，全靠淀粉 大豆蛋白撐場(chǎng)面。

既然是仿生，那原材料不夠，只好用食品添加劑來(lái)給它「化個(gè)妝」——

△沒(méi)有「美顏濾鏡」加持的丸子，化妝從不馬虎。（點(diǎn)擊可查看大圖）

整套操作下來(lái)，一顆爆汁 Q 彈、肉感十足的火鍋丸子也就誕生了。

「無(wú)辜」的丸子君 

看到這里，恐怕陛下們已經(jīng)在考慮沒(méi)有丸子的火鍋要吃點(diǎn)啥了，但包子還是要說(shuō)句公道話：雖然成分過(guò)于復(fù)雜，但正規(guī)廠家生產(chǎn)的、通過(guò)質(zhì)檢的丸子還是安全可食用的。

網(wǎng)上曝光的「吃丸子中毒」事件，大多是因?yàn)?strong>生產(chǎn)不合規(guī)導(dǎo)致的。比如說(shuō)：細(xì)菌超標(biāo)（肉類容易滋生致病菌）、山梨酸（防腐劑）超標(biāo)等。

而正規(guī)生產(chǎn)的丸子，原料肉都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫。網(wǎng)上傳說(shuō)的淋巴肉、變質(zhì)腐肉、老鼠肉，并沒(méi)有事實(shí)依據(jù)。

△做成肉糜的肉是質(zhì)檢過(guò)的。

除此之外，食品添加劑也不是什么「洪水猛獸」，恰恰相反，它還是現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，只要添加的種類、劑量遵守行業(yè)規(guī)范就沒(méi)什么問(wèn)題。

比起上面這些，真正需要注意（又常常被忽略）的反而是丸子的鈉含量。

包子之前科普過(guò)高鹽飲食的危害。比起大家在意的「丸子里有沒(méi)有肉？是不是淀粉做的？」，過(guò)量攝入鈉，反而會(huì)引發(fā)更大的健康問(wèn)題。

△據(jù)最近發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中風(fēng)成為國(guó)人健康的第一殺手。其中「吃得太咸」是主要誘因。

淀粉和大豆蛋白做的丸子，對(duì)于「三高」人群來(lái)說(shuō)，反而能減少脂肪的攝入。但過(guò)量的鈉，很容易導(dǎo)致中風(fēng)等一系列心血管疾病。

除此之外，由于香精會(huì)影響嬰幼兒的味覺(jué)判斷和認(rèn)知，長(zhǎng)期大量食用的話會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)失調(diào)，所以小朋友需要特別注意，盡量少吃添加香精的食品。

 買丸子能「不踩雷」嗎？ 

聽(tīng)包子講了這么多，既然丸子并不是完全不能吃，那我們應(yīng)該怎么挑才能不踩雷呢？

除此之外，還有一些「手工丸子」也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。比如包子自從愛(ài)上了潮汕牛肉丸后，就碰到過(guò)一些口感和味道都蠻驚艷的丸子。

△ 細(xì)弟手打牛筋丸 | 109 元/ 斤（約26個(gè)）| 淘口令：?UdcRYvf2utu?

△ 來(lái)自潮汕的牛肉丸 | 80 元/ 斤（2 斤起拍）| 淘口令：?Ny70YvfgMSd?

△ 恒都牛肉丸（他家的筋頭巴腦味道也不錯(cuò)） | 65 元/ 800 g （40 個(gè)左右）| 淘口令：$4ZSlYvfQp86$

總之，火鍋丸子雖然不是什么超級(jí)健康的食物，但也不像網(wǎng)上流傳的那么恐怖，像包子這樣認(rèn)真挑一挑，偶爾解解饞，煮一小鍋也是超滿足der~

畢竟，人最重要的，還是開(kāi)心啦~

作為一個(gè)美食博主，包子除了科普，最最最最重要的肯定還是教大家怎么喂飽自己的小饞嘴