大煮干絲也叫雞湯煮干絲，是一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜菜系，是淮揚(yáng)菜的看家菜，大煮干絲是一道既清淡又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，用方干、雞湯、火腿、蝦仁等材料精制而成，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，百食不厭。

【大煮干絲】

需要的食材：方干、火腿、蝦仁、小青菜。

需要的調(diào)味料：雞汁、高湯、雞油、豬油、味精、雞精、胡椒粉。

制作方法：1.首先我們把方干切絲，火腿切絲，小青菜從中間一切二。

2.起鍋，鍋內(nèi)放入適量水，放入改好刀的小青菜煮熟撈出放一旁待用。

3.起鍋鍋內(nèi)放入適量水，放入干絲、火腿絲綽一下水撈出沖洗一下。

4.起鍋，鍋內(nèi)放入適量雞油、豬油燒熱，放入適量高湯，在放入干絲、火腿絲、蝦仁，然后下入味精、雞精、雞汁、胡椒粉調(diào)味，調(diào)好味道在煮一分鐘，出鍋裝盤(pán)把小青菜擺在上面即可。

制作關(guān)鍵：干絲比較咸，所以做這道菜不需要在加鹽了。

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