聚會聚餐，不免經(jīng)常出去外面吃

外面的飯菜鮮甜可口

“因為加了很多“味精”的呀

但是要少吃，味精有害！”

近年來，“味精是化學合成產(chǎn)品”“味精加熱會致癌”……類似說法在網(wǎng)上盛傳

那么，味精真的是“害人精”嗎?

味精不是“害人精”

味精有毒？

無毒，很安全。

味精的主要成分是「谷氨酸鈉」，在進入人體后分解為鮮味物質(zhì)「谷氨酸」。

「谷氨酸」是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多天然食物中都有，比如魚湯、海鮮，并不是有毒物質(zhì)。

其實，味精是以糧食、淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵提取的調(diào)味品，是一種天然食品，并非化學工業(yè)品。

加熱的味精會致癌？謠言！

不會致癌！

谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能會轉變?yōu)椤附构劝彼徕c」——傳說中味精致癌的「罪魁禍首」。

并沒有任何科學依據(jù)表明「焦谷氨酸鈉」能致癌，而且「焦谷氨酸鈉」在普通烹飪環(huán)境下生成極少，無需擔心致癌問題。

味精，少放就安全

關于“味精有害”的消息，源于上世紀六七十年代發(fā)生的“中國餐館綜合征”，即有外國消費者在中餐館就餐后出現(xiàn)短暫的頭疼等癥狀，推測是中餐里的味精引起的。然而，后來有研究者專門針對這一現(xiàn)象進行了研究，并未發(fā)現(xiàn)食用味精對健康產(chǎn)生任何影響。

雖然無毒無害，但是味精中含有大量的鈉，過多食用會對身體不利。孕婦、嬰幼兒、哺乳期女性、老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人最好不要吃含味精的食物。

有些菜不能放味精

雖然加入味精后能讓菜更鮮美，但并非所有的菜都適合放味精。

1

加了醋的菜

如：糖醋、醋熘、醋椒等酸味大的菜肴，都不宜使用味精。因為味精在酸性條件下不易溶解，鮮味效果下降。

2

加了糖的菜

味精用咸不用甜。在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。

但如果在甜味菜中放入味精，不但不增鮮，反而抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3

炒肉菜時不用放

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜中的鈉相遇加熱后，自然就會生成「谷氨酸鈉」。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

雞精是一種復合調(diào)味品，最主要的成分是味精，同時還有呈味核苷酸二鈉、丙氨酸鈉等其他鮮味物質(zhì)，以及淀粉、糖、鹽等輔助成分，也不適合加入到上述菜品中。