不過，有一種豆制品雖然大家偶爾會吃，但對它的認(rèn)知稍顯不足。這種豆制品，就是豆豉。

豆豉是由黃豆或黑豆（多是黃豆），經(jīng)過發(fā)酵而得的大豆制品。它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被譽(yù)為“營養(yǎng)豆”。

雖說豆豉只是一種不起眼的豆制品，但比起大豆，它的營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，比如：

1. 豆豉中的維生素B1和維生素B2含量也大大提升了。

2. 豆豉中的大豆異黃酮，不但含量有所增加，還更利于人體吸收。大豆異黃酮在抗腫瘤、抗氧化、防治老年人毛細(xì)血管脆弱等方面有很重要的作用。

3. 豆豉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的低聚糖，可大量增加腸道中的雙歧桿菌，有利于改善腸道功能。

4. 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能預(yù)防腦血栓，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆都有效果。

值得一提的是，大豆中的胰蛋白酶抑制物，會妨礙人體對蛋白質(zhì)的消化吸收和利用，因此吃大豆時(shí)容易脹氣。但在豆豉的發(fā)酵過程中，胰蛋白酶抑制物被破壞了，因此吃豆豉不會脹氣。

豆豉是一種藥食兩用的好食材，它除了調(diào)味，還能治病防病。一般按口味以及發(fā)酵方式，將其分為咸豆豉和淡豆豉。

雖然同為豆豉，但兩種豆豉的作用卻大不相同。咸豆豉（常被簡稱為“豆豉”），主要是食用。 而淡豆豉主要是藥用，有退熱作用。

先說豆豉。它一般作為家常調(diào)味品使用，可以消除烹飪魚、肉時(shí)的腥臊味，可以使一些肉質(zhì)較為粗糙的食物變得容易消化。

總之，豆豉有促食欲、助消化的作用。

再說淡豆豉。中醫(yī)認(rèn)為，淡豆豉能升能散，可以開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服。

具體來說，在日常生活中，很多人會遇到不順心的事，但又得不到適當(dāng)宣泄，久而久之，就會出現(xiàn)心煩、胸悶，胸中有發(fā)熱感、火燒感、失眠等不適。

而豆豉善發(fā)散，能夠使憋悶在心中的郁氣得以發(fā)散、煩熱得以宣發(fā)。

除了能發(fā)散心里的郁氣外，淡豆豉還能發(fā)散淤滯在肌表的寒氣，可用于治療風(fēng)寒感冒。

說了這么多，生活中該怎么吃豆豉和淡豆豉呢？

它可以直接食用，比如拌上香油等作料做小菜；或用豆豉炒菜，香味十足；或蒸豆豉，口味特別鮮；或可調(diào)制成豉汁，用于給菜肴調(diào)味。

注意：豆豉的加工過程中加了鹽和其他配料，因此用它做菜時(shí)要減少調(diào)味料的使用。

至于淡豆豉，小編推薦一個(gè)食療方。

姜蔥豆豉豆腐湯

食材：淡豆豉15克，蔥5條、生姜4片、豆腐2大塊

• 將淡豆豉洗凈，生姜洗凈切片，蔥切段，取蔥白部分；

• 豆腐煎至微黃后，與淡豆豉和生姜一起下鍋煲，加適量清水，煮沸后改中火滾30分鐘，下蔥白，稍滾后下鹽便可，需趁熱飲。

養(yǎng)生功效：中醫(yī)認(rèn)為，蔥白可發(fā)汗解表、散寒通陽。生姜可散寒、溫胃、止嘔。淡豆豉既能透散表邪，又能宣散郁熱，發(fā)汗解表之力較為平穩(wěn)。

在感冒初起時(shí)，食用此湯有助于緩解喉嚨癢、打噴嚏、流鼻水等不適現(xiàn)象，可以較快地驅(qū)寒發(fā)汗。

注意：此湯適合風(fēng)寒感冒初起或癥狀較輕人群，若是高熱、全身癥狀明顯，須去醫(yī)院就醫(yī)。此外，風(fēng)熱感冒不宜用。

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編輯：初醬

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