作者:ronghua時間:2018-04-14 17:55:20來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng) 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

碳鍋雞是很著名的一道菜肴的，大部分還是南方地區(qū)的人們比較愛吃的，因為這道菜的口味主要是以辣為主的，所以說底料和香料就會顯得很關(guān)鍵的，還需要使用到高湯熬制的，這樣的話吃起來的時候味道才會更加豐富一些，而且雞塊必須要選擇新鮮一些的，不然做出來的肉質(zhì)吃起來就沒有那么鮮嫩的，不是那么好吃的。

現(xiàn)在還有炭鍋魚，炭鍋狗肉，炭鍋野兔等，制作方法與炭鍋魚類似。

配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,干椒花椒。

調(diào)料：油，豆瓣醬，高湯。

做法

1、將雞殺洗干凈，切成大塊，待用。

2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入炭鍋里，上面放上香菜即成。

菜品特色

湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！

做法

該工藝原料采用35－45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經(jīng)腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳肴。

做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。

將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等）也切成塊或條。

鍋內(nèi)加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時間緊，用高壓鍋）

燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調(diào)味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）

先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。