為什么我每次蒸饅頭總是沒彈性？也就是正常用酵母發(fā)面的啊，還有什么竅門嗎？今天這個問題我來回答一下。喜歡做飯或者經(jīng)常做飯甚至是特別喜歡吃各種美食的朋友大概腦海里都有這樣的一個印象那就是饅頭和烙餅、米飯一樣牢牢地占據(jù)著老百姓主食餐桌的三分之一的份額。芬香邀請碼

從上面的內(nèi)容中各位讀者不難看出老百姓在主食領(lǐng)域?qū)︷z頭的喜愛，剛出鍋的饅頭，入口香甜軟糯，熱氣騰騰。而且饅頭可以和很多菜肴搭配來吃，非常的美味好吃。

蒸饅頭

在回答問題之前我們說一下蒸饅頭。有人會說，蒸饅頭還不簡單，誰不會蒸啊，不就是放面粉、加水、放酵母、和面，揉捏成型、上鍋蒸、出鍋、開吃。這幾步嗎？

沒錯，基本步驟就是這樣的，但要想做到看著飽滿、吃著軟糯香甜，就不是那么容易的事情了。這里面是有一些應(yīng)該注意的地方，也就是我們平時所說的竅門在里面的，掌握好了，你也可以成為蒸饅頭的高手，無論是在家還是在外做飯都能收到家人和朋友的贊美呢。

蒸饅頭沒有彈性是怎么回事

正如提問的朋友在問題中提到的那樣，有些小伙伴在蒸饅頭的過程中總會出現(xiàn)蒸出來的饅頭沒有彈性，也就是不軟糯，老百姓把這種現(xiàn)象叫做“死面疙瘩”這到底是怎么回事呢？

根據(jù)我自己發(fā)面做饅頭的過程和經(jīng)驗的總結(jié)，蒸饅頭沒有彈性這個問題或者說這個現(xiàn)象出現(xiàn)的原因有以下幾個：

1、水

水，和面的水是很有講究的，有句老話說的好，“夏季冷水和面，冬季溫水和面”。這個冷水不用解釋了。就用涼白開就可以了。這個溫水的水溫要控制在35-45度左右，太高了燙手，太低了起不到應(yīng)該有的作用。

2、酵母

蒸饅頭和面要加入適量的酵母粉，或者老面肥都是可以的。老面肥就是上一次蒸饅頭和面剩下的一塊面。用老面肥發(fā)面的時候要注意適量的加入一些堿水中和一下，要少量多次添加。揉出的面團表面光滑不粘手就證明堿的用量合適了。

3、和面(揉面）

這里蒸饅頭用的面是中筋面粉，不要用高筋或者低筋面粉，高筋用于包餃子和做面條，低筋是餅干或者蛋糕之類的食物。面粉準備好后放入適量的酵母后，分多次少量加水和面，揉到面團表面光滑，蓋上表面浸濕的屜布，常溫下醒面40分鐘左右，夏季天氣熱20分鐘左右就好了，如果你家已經(jīng)來暖氣了，室溫在20多度，也可以縮短醒面的時間，大概控制在20-25分鐘。面團醒發(fā)到原來體積的兩倍大小就是正好了。撕開表面，可以看到比較均勻的蜂窩眼。

4、再揉

發(fā)好的面團不要馬上就揪成劑子做成饅頭，要繼續(xù)再使勁兒揉個3-5分鐘，把面團揉透，軟硬適中，表面光滑，用手抻拉有韌性就是揉好了。

5、蒸饅頭

揉成饅頭之后就要上鍋蒸了，上鍋蒸一定要用文火或者小火，大火或者猛火是不可取的。鍋中加的水一定要用冷水，冷水加熱能夠讓饅頭長時間的均勻受熱，更有利于饅頭的發(fā)酵，飽滿。

6、掀鍋蓋要等待

蒸好饅頭以后，一定不要著急掀開鍋蓋，要在關(guān)火之后，燜個3、4分鐘再掀開鍋蓋。

認真的做到以上6點鐘的內(nèi)容，就能最大限度的避免，每次蒸饅頭總是沒彈性這個問題的出現(xiàn)。同樣的，上面6點內(nèi)容中加粗的部分就是我根據(jù)自己蒸饅頭的經(jīng)驗總結(jié)出的蒸饅頭的竅門。

好了，今天的這個問題，為什么我每次蒸饅頭總是沒彈性？也就是正常用酵母發(fā)面的啊，還有什么竅門嗎，就回答完了，各位讀者有什么想說的，歡迎留言。