很多人都在抱怨，餐飲難做，但是又很多人忍不住躍躍欲試。餐飲有坑也有機(jī)遇，就看你能不能做好。

王海與人合伙做包工頭賺了一筆錢，但是因為工程越來越難做，于是投了60萬開了中小餐飲店。誰知道開了兩年不到就虧了20萬。

過了一段時間后，他又開了個小吃店。開這個店掏了轉(zhuǎn)讓費12萬，房租年租金六萬，前前后后花了二十多萬。由于以前的損失，“王?！胺浅Ｖ?jǐn)慎，做的是自己家鄉(xiāng)的小吃。他們開店沒舍得雇一個人，妻子、兒子、女兒都在店里打理。開小吃店本小利薄，雇了人就很難掙到錢了。

總結(jié)了上次失敗的經(jīng)驗后，王海針對自己的客戶群體定位為小吃?？谖兑缘氐罏橹鳎Ｍ每谖囤A得回頭客。這個生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是由他和他的兒子控制的。服務(wù)上，人少，也不玩那些虛的，保證干凈整潔就行了。由于菜品口味上，物美價廉，服務(wù)也不錯，餐廳經(jīng)營了一段時間之后生意果然有起色，一到飯店小店都會被坐滿。王海的信心慢慢恢復(fù)。雖然他現(xiàn)在賺不了大錢，但他認(rèn)為能養(yǎng)家糊口是件好事。

通過王海的案例，大家對于餐飲創(chuàng)業(yè)是否覺得心里比較有底呢？其實要想開好餐飲店，做好以下的功課十分重要。

01鎖定消費群體，算好賬

選定好商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時間節(jié)點，通過對周邊超市、商場的人流量進(jìn)行蹲點統(tǒng)計，則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費群體特征的最笨也是最有效的辦法。

02精打細(xì)算，利用好店鋪每一處。

選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬選出來的，除了地址，各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善。曾經(jīng)有一個花甲米線加盟店老板在開業(yè)前沒有了解清楚當(dāng)?shù)氐墓┧O(shè)施，開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐尤徊欢〞r斷水，他后悔不已。除了面積使用率和基本設(shè)施，附加值也是另一大重點考量標(biāo)準(zhǔn)。前院和后院有多少空間？什么是免費場地？如何實現(xiàn)店內(nèi)面積使用率的大化？

03餐飲開店選址，選對的不選貴的

火鍋店開業(yè)都想開到繁華的商業(yè)中心。位置越好生意就越好嗎？似乎是這樣，我們可以看到很多開在CBD中心的花甲米線加盟店，一到飯點門口都停滿了車。還有一點就是，選在黃金地段開店，和人說起都倍有面子，不是嗎?其實，開店選擇也得要看定位和資金。除了面積使用率和基本設(shè)施，附加值也是另一大重點考量標(biāo)準(zhǔn)。前院和后院有多少空間？什么是免費場地？如何更好地利用餐廳和特許商店的店內(nèi)面積？各位有志進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，請你們盡可能地“斤斤計較“吧。

04執(zhí)照合同，當(dāng)心被“坑”。

選中了鋪位，初步談好了價格，選址就算大功告成了嗎?還有哪些坑需要避一避?現(xiàn)實過程中，奶茶加盟店選址經(jīng)常面臨上一家租戶轉(zhuǎn)租的情況，此時一定要核實上一家有沒有工商營業(yè)執(zhí)照。如果有，它是個體戶還是獨資性質(zhì)？能為自己使用嗎？自營業(yè)務(wù)許可證的限制是：轉(zhuǎn)租下來經(jīng)營好了，是沒法開分店的。而獨資性質(zhì)的不存在這個問題。這些是細(xì)節(jié)咨詢時必須核實清楚的。

05專業(yè)的人，做專業(yè)的事

如果你沒有經(jīng)驗，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多小吃店的經(jīng)營者非?！柏?fù)責(zé)”，凡事都要親力親為，大到財務(wù)統(tǒng)計，小到柴米油鹽，這樣的結(jié)果導(dǎo)致他們疲憊不堪。餐飲店經(jīng)營者的主要精力應(yīng)該放在餐飲店發(fā)展規(guī)劃、財務(wù)預(yù)算安排等需要深謀遠(yuǎn)慮的工作上。當(dāng)然，如果你很懂餐飲行業(yè)，對于開店選址都爛熟于心，或者真的愿意親力親為去了解加盟餐飲行業(yè)流程。沒有問題，但是請你不要輕易“指手畫腳”，默默學(xué)習(xí)。一個不懂放權(quán)的老板，永遠(yuǎn)都做不大的。如果你是一個餐飲創(chuàng)業(yè)小白，可以選擇加盟一些品牌進(jìn)行加盟，品牌方會幫助你解決很多問題，為你開店提供便利。