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氣溫降低，天氣轉(zhuǎn)冷，秋冬是進補的好季節(jié)。這個時候，幾個朋友圍坐一圈~來上一鍋羊蝎子…… 
涮上一鍋羊肉…… 
烤一烤羔羊片 
美美地來上一口，真是“巴適”極了。腎友們可能要問了，羊肉雖好，我們能吃嗎？那就先來好好“分解”一下羊肉吧！ 在低蛋白飲食的基礎(chǔ)上，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入達到60%~70%，而羊肉就是優(yōu)質(zhì)蛋白[1]。慢性腎病患者從 CKD3 期開始就要限制蛋白質(zhì)的攝入，以延緩疾病發(fā)展，推薦的蛋白質(zhì)攝入量為0.4~0.6g·kg-1·d-1。所以補充優(yōu)質(zhì)蛋白嘛，羊肉可以吃，但是要限量喲。蛋白質(zhì)都是由氨基酸構(gòu)成的。到目前為止，人們發(fā)現(xiàn)的組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，在這20種氨基酸中，有8種氨基酸[亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸]是人體必須從食物中獲得而不能在體內(nèi)合成的，叫做必需氨基酸。? 只要有這8種必需氨基酸，就可以維持生命和進行生長發(fā)育。? 缺乏必需氨基酸時，人體就會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、毛發(fā)枯黃等癥狀。 ? 含有必需氨基酸的種類、數(shù)量多，營養(yǎng)價值就高，稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。腎友易患有高脂血癥，腎病綜合征患者長期伴有高脂血癥可引起動脈硬化，所以低脂飲食是十分必要的。脂肪的攝入量最好控制在攝入總熱量的20%以下，富含動物脂肪的食物要限量，一頓香噴噴的羊肉可少不了脂肪的功勞，在吃羊肉的時候，還是得少吃肥肉呀！ 除此之外，有研究證明，給腎友補充不飽和脂肪酸可以通過影響前列腺素水平預(yù)防腎功能惡化[2]。 值得注意的是，雖然羊肉可以吃，但是肉湯卻不建議喝，不僅脂肪，嘌呤、磷也溶在湯里。尿酸高、血脂高、血糖高、鉀高、磷高，以及腎衰竭、尿毒癥的腎友，咱們只吃肉，不喝湯。水腫增加或利尿劑反應(yīng)不良的腎友，必須是無鹽飲食，同時要注意選用不含多種鈉的化合物食品。水腫退盡，血漿蛋白恢復接近正常時，才能進食普通的飲食[2]。而羊肉的烹調(diào)方式，往往容易導致攝入食鹽超量。 具體來說，結(jié)合腎友的腎功能情況，沒有水腫和輕度高血壓，可適當放寬鹽的供給量，每日炒菜用鹽可放寬至3~5 g；出現(xiàn)中度水腫或中度高血壓，每日攝入食用鹽就應(yīng)控制在 2 g；出現(xiàn)重度水腫或重度高血壓，每日僅給予食用鹽 1 g 或無鹽。 我們曾經(jīng)提到過，腎友們?nèi)菀装l(fā)生貧血，發(fā)生貧血后果還很嚴重。對于貧血嚴重的腎友，臨床治療上除了補充促紅細胞生成素制劑外，補充鐵劑也是重要的治療手段。而羊肉中所含血紅素鐵易于被人體吸收，是食物鐵的良好來源。在吃羊肉時，可少不了調(diào)味品，蔥、姜、蒜雖然常常被認為是“發(fā)物”，但他們并不會影響腎臟健康。大蒜中的大蒜素可減輕腎臟病理學損害，有抗腎臟纖維化的作用，也就是能護腎。但是辣椒里含有辣椒素，不建議吃；味精是鈉鹽類的，也得要盡量少用。羊肉種類 | 總量（克） | 磷（毫克） | 蛋白（克） | 山羊肉（凍） | 100 | 151 | 8.7 | 羊肉（肥瘦） （均值） | 100 | 146 | 19.0 |
注：摘自《中國慢性腎臟病礦物質(zhì)和骨異常診治指南》 肌酐升高的患者，在肉食量的控制上必須嚴格要求。一般情況下，腎友一天的肉食量大約控制在2兩肉左右，計算蛋白質(zhì)時，不要忘了把其他食物中的蛋白質(zhì)也計算進去呀。除了涮和烤，羊肉還可以怎么吃？為了豐富腎友的味覺，小編特意找了一款滋補肝腎的做法，一起來了解一下吧~黃芪枸杞燉羊肉 | ?配方（3人份/1次量） 枸杞子…………20克 黃芪 …………30克 羊肉 …………200克 姜………………15克 蔥 ………………20克 料酒 …………20克 冰糖……………30克 | ?功效： 滋補肝腎，補益氣血。適用于腎病患者。 | ?制作： 1．將羊肉洗凈，切4厘米見方的塊；黃芪洗凈，切片；枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；生姜拍松；蔥切段；冰糖打碎成屑。 2．將羊肉、枸杞子、黃芪、姜、蔥、冰糖屑、料酒放入燉鍋內(nèi)，先用武火燒沸，再用文火燉至羊肉熟即成。 | ?制作點睛： 羊肉先用沸水焯去血水，再烹調(diào)可除去血腥味、吃起來更可口。 |
【參考文獻】
1、付蘇明.小兒腎病綜合征的營養(yǎng)治療及食療方法[J].現(xiàn)在中西醫(yī)結(jié)合雜志,2007,16(35):5235. 2、徐建中.腎病綜合征的飲食護理[J].護理學雜志.1993,1:36-37. 3、李美珍,楊廈黎. 營養(yǎng)宣教在慢性腎臟病營養(yǎng)治療中的應(yīng)用效果觀察[J]. 臨床合理用藥,2017,12(10):135-137. 4、彭銘泉.腎臟病尿路病四季藥膳[M].鄭州：中原農(nóng)民出版社，2004：142.
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